從去年10月以來(lái)，部分辣椒品種的價(jià)格持續(xù)溫和上漲，本月初卻突然來(lái)了個(gè)快速漲價(jià)，小米椒和美人椒的價(jià)格幾乎翻倍，高達(dá)23元每斤，隨后則又開(kāi)始迅速回落。辣椒價(jià)格近期的漲漲跌跌，讓那些愛(ài)吃辣的市民有點(diǎn)看不懂北京市場(chǎng)的供應(yīng)情況。王福娟每天能賣(mài)出50噸辣椒，而北京市場(chǎng)一天的銷(xiāo)售量能達(dá)到650噸。
巾幗“辣椒大王”每天售50噸辣椒
新發(fā)地時(shí)，王福娟頭上裹著絲巾，正在高溫下和伙計(jì)們一起打理著一車(chē)一車(chē)的辣椒。“我是2002年來(lái)新發(fā)地的，在這行一做就是17年。”17年前，王福娟和老公一起來(lái)到新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)做辣椒生意，對(duì)于當(dāng)初為什么選擇辣椒，王福娟說(shuō)：“當(dāng)時(shí)認(rèn)真考慮了一下，有兩個(gè)理由。第一，辣椒品類(lèi)很多，算下來(lái)可以操作的有十幾種甚至二十幾種，我們的選擇性很多；第二，辣椒耐運(yùn)輸、好管理、好儲(chǔ)存，我們?cè)谥虚g環(huán)節(jié)會(huì)節(jié)省不少時(shí)間和成本。”
確實(shí)如此，辣椒的生意也為王福娟打開(kāi)了新的大門(mén)，“我每天差不多能賣(mài)50噸，就那種10噸的大車(chē)，最多的時(shí)候一天能賣(mài)七車(chē)到八車(chē)?yán)苯罚ツ甓烀刻觳畈欢喽寄苜u(mài)六車(chē)。”而據(jù)她介紹，北京市場(chǎng)辣椒生意規(guī)模也不小，目前日銷(xiāo)售量能夠達(dá)到650噸。
通過(guò)了解，現(xiàn)在供北京市場(chǎng)的辣椒產(chǎn)地主要是山東、內(nèi)蒙古、山西、遼寧等地。而對(duì)于月初出現(xiàn)的大幅漲價(jià)，王福娟介紹主要是山東辣椒減產(chǎn)導(dǎo)致的。五月底到六月初，山東產(chǎn)地的辣椒銷(xiāo)售進(jìn)入尾聲，今年的辣椒少，但需求量還是那么多，價(jià)格自然會(huì)上漲。她說(shuō)，本周起，唐山、山西、內(nèi)蒙古等地的辣椒陸續(xù)上市，目前已經(jīng)進(jìn)入北京市場(chǎng)。“市場(chǎng)上的貨多了，價(jià)格也會(huì)很快回落。”
尖椒需求量最大價(jià)格會(huì)下滑
王福娟介紹，辣椒的種類(lèi)很多，而北京市場(chǎng)上常見(jiàn)的已經(jīng)達(dá)到了二十多種，目前，南方冬季辣椒包括海南、廣東等地的線椒、綠皮羊角椒、黃皮羊角椒、燈籠形甜椒、泡椒、圓錐形甜椒。山西、內(nèi)蒙古及東北夏秋辣椒主產(chǎn)區(qū)，則是向北京市場(chǎng)供應(yīng)黃皮牛角椒、厚皮甜椒、金塔類(lèi)型干椒、彩椒。
高海拔地區(qū)的甘肅、新疆，以及山西、湖北長(zhǎng)陽(yáng)等地，則是負(fù)責(zé)供應(yīng)線椒、螺絲椒、厚皮甜椒、泡椒、干椒、牛角椒。山東、遼寧區(qū)域的厚皮甜椒、早熟甜椒、黃皮牛角椒、大羊角椒、彩椒等品種，現(xiàn)在也已經(jīng)來(lái)到了王福娟新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)的攤位。
“在北京，尖椒的銷(xiāo)量還是最大的”，王福娟表示，目前的尖椒種類(lèi)中，山東的品種“長(zhǎng)劍”最受歡迎，因?yàn)槠け?、個(gè)大、又不是特別辣，做炒菜和配菜都很合適。而青椒中，柿子椒依舊是大家的首選。對(duì)于最近在市場(chǎng)上挺熱鬧的太空椒，“辣椒大王”卻覺(jué)得其實(shí)皮比較厚，口感沒(méi)有柿子椒好。
這輪辣椒價(jià)格上漲，需求量最大的尖椒沒(méi)搭上車(chē)，甚至還一直在下滑。新發(fā)地相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“本周尖椒價(jià)格還會(huì)持續(xù)下降，主要是生產(chǎn)尖椒的唐山地區(qū)氣溫升高，產(chǎn)量明顯增加，供應(yīng)更加充足，拉動(dòng)價(jià)格下滑。與此同時(shí)，內(nèi)蒙古林西冷棚的尖椒也開(kāi)始上市，對(duì)價(jià)格的壓力更是增大了一些。到本周末，質(zhì)量最好的尖椒，批發(fā)價(jià)將下滑到1.2元/斤，質(zhì)量略低一些的，價(jià)格下降到0.8元/斤或者更低。”王福娟表示，尖椒最貴的時(shí)候是在2013年，批發(fā)價(jià)就達(dá)到了每斤3.5元。
小米椒美人椒價(jià)高不愁賣(mài)
自六月初開(kāi)始，小米椒和美人椒的價(jià)格大幅上漲，批發(fā)價(jià)達(dá)到23元每斤，零售價(jià)已經(jīng)漲至37元每斤，相比去年同期價(jià)格，每斤貴出近20元。王福娟表示，自上周開(kāi)始，小米椒和美人椒價(jià)格開(kāi)始回落，批發(fā)價(jià)降到了每斤15元和17元，普通尖椒回落到每斤0.8元到1.2元，預(yù)計(jì)年底之前辣椒都不再會(huì)出現(xiàn)大幅度漲價(jià)。
然而，小米椒和美人椒的銷(xiāo)量基本不受一般的價(jià)格變動(dòng)影響。“這兩種椒屬于特菜類(lèi)，也就是比較新穎或者有特殊需求的菜，不會(huì)受價(jià)格和季節(jié)的影響，大家該買(mǎi)還是會(huì)買(mǎi)。”
實(shí)際上，小米椒和美人椒，一般被普遍用于南方人在北京吃火鍋的底料或者炒菜用，市場(chǎng)需求固定。據(jù)了解，目前，整個(gè)新發(fā)地每天能售出小米椒大概20噸。而小米椒和美人椒最便宜的時(shí)候是去年8月初，當(dāng)時(shí)的價(jià)格每斤只要2.6元。
目前市場(chǎng)上比較辣的種類(lèi)除了小米椒，還有一種就是螺絲椒，也是更多被作為配菜使用，因?yàn)閱为?dú)吃起來(lái)，吃辣“能力”一般的北京人會(huì)受不了，同樣難以“駕馭”的還有海南的黃燈籠辣椒，也是小眾品種。而像國(guó)外一些特別辣的辣椒品種，比如泰國(guó)“鳥(niǎo)眼辣椒”，還有據(jù)說(shuō)比警用辣椒噴霧辣度還高的印度“魔鬼辣椒”、美國(guó)新培育出的“死神辣椒”，王福娟表示，目前在北京市場(chǎng)還從來(lái)沒(méi)有引進(jìn)過(guò)。
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