2023年中國(guó)團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)全景速覽：未來(lái)隨著餐飲消費(fèi)升級(jí)，團(tuán)膳市場(chǎng)將持續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)[圖]

內(nèi)容概況：近年來(lái)隨著團(tuán)膳服務(wù)門(mén)店數(shù)量的逐年增加，團(tuán)膳服務(wù)的市場(chǎng)規(guī)模也在逐年攀升。2022年中國(guó)團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為19600億元，同比增長(zhǎng)10.73%，相較于2016年市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)了近1萬(wàn)億元，2016年到2022年復(fù)合增長(zhǎng)率為14%，增速態(tài)勢(shì)迅猛。預(yù)計(jì)未來(lái)，團(tuán)膳的需求依然持續(xù)上漲，中國(guó)團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)增長(zhǎng)。

關(guān)鍵詞：團(tuán)膳服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模、團(tuán)膳服務(wù)發(fā)展背景

一、行業(yè)概況

團(tuán)膳是指以團(tuán)體為單位消費(fèi)、以滿足整體性服務(wù)為主的餐飲服務(wù)形態(tài)。團(tuán)膳業(yè)是為機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)等團(tuán)體提供以工作餐為主要產(chǎn)品和服務(wù)的餐飲細(xì)分子行業(yè)。團(tuán)餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位，包括產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、國(guó)家機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院、軍隊(duì)等。根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)·國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》（2017年修訂），團(tuán)膳及快餐服務(wù)行業(yè)為“6299其他未列明餐飲”及“6220快餐服務(wù)”。

團(tuán)膳服務(wù)發(fā)展于上個(gè)世紀(jì)80年代前，主要以大食堂式就餐模式為主。90 年代隨著國(guó)家對(duì)企業(yè)、高校、機(jī)關(guān)事業(yè)單位的團(tuán)膳改革方案出臺(tái)，擁有專業(yè)管理思路、全流程設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)化操作理念的團(tuán)膳企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)，并且逐步形成了團(tuán)膳行業(yè)，團(tuán)膳服務(wù)相關(guān)的機(jī)構(gòu)團(tuán)體順應(yīng)時(shí)代潮流，逐步的進(jìn)行企業(yè)化、社會(huì)化和市場(chǎng)化。21 世紀(jì)，我國(guó)的團(tuán)膳行業(yè)發(fā)展迎來(lái)全面發(fā)展的機(jī)遇，首先是合資企業(yè)和獨(dú)資企業(yè)成為行業(yè)標(biāo)桿，然后中資企業(yè)和上市企業(yè)也不斷追趕的進(jìn)行市場(chǎng)化。團(tuán)膳行業(yè)領(lǐng)先的管理方式都在從原有的粗放式管理模式向著更加精細(xì)化多元化的管理模式進(jìn)行轉(zhuǎn)化。

近年來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)受到各級(jí)政府的高度重視和國(guó)家政策的重點(diǎn)支持。國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)了多項(xiàng)政策支持餐飲行業(yè)發(fā)展，如《十四五”市場(chǎng)監(jiān)管現(xiàn)代化規(guī)劃》《糧食節(jié)約行動(dòng)方案》《關(guān)于以標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)的意見(jiàn)》等政策為餐飲服務(wù)行業(yè)的健康發(fā)展，提供了良好的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境。完善餐飲行業(yè)反食品浪費(fèi)制度，健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范。鼓勵(lì)引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，主動(dòng)提供“小份菜”、“小份飯”等服務(wù)，在菜單或網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)的展示頁(yè)面上向消費(fèi)者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息。充分發(fā)揮媒體、消費(fèi)者等社會(huì)監(jiān)督作用，鼓勵(lì)通過(guò)服務(wù)熱線反映舉報(bào)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者浪費(fèi)行為。對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者食品浪費(fèi)違法行為，依法嚴(yán)肅查處。

二、發(fā)展現(xiàn)狀

隨著人們對(duì)多樣化餐飲需求日漸強(qiáng)烈，同時(shí)對(duì)團(tuán)體餐飲要求越來(lái)越高，中國(guó)團(tuán)膳經(jīng)營(yíng)門(mén)店數(shù)量逐年上升。2022年中國(guó)團(tuán)膳企業(yè)數(shù)量超過(guò)了1萬(wàn)家，企業(yè)擁有門(mén)店數(shù)量約58.51萬(wàn)個(gè)，同比增加9.1%，相較于2018年門(mén)店數(shù)量增加了16.95萬(wàn)家。其中門(mén)店數(shù)量小于20個(gè)的團(tuán)膳企業(yè)占比接近91%，擁有51個(gè)及以上門(mén)店數(shù)的團(tuán)膳企業(yè)占比1%。未來(lái)幾年，團(tuán)膳企業(yè)數(shù)量還將繼續(xù)增長(zhǎng)，團(tuán)膳擁有門(mén)店數(shù)量還將擴(kuò)大。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)發(fā)展模式分析及戰(zhàn)略咨詢研究報(bào)告》

近年來(lái)隨著團(tuán)膳服務(wù)門(mén)店數(shù)量的逐年增加，團(tuán)膳服務(wù)的市場(chǎng)規(guī)模也在逐年攀升。2022年中國(guó)團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為19600億元，同比增長(zhǎng)10.73%，相較于2016年市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)了近1萬(wàn)億元，2016年到2022年復(fù)合增長(zhǎng)率為14%，增速態(tài)勢(shì)迅猛。預(yù)計(jì)未來(lái)，團(tuán)膳的需求依然持續(xù)上漲，中國(guó)團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)增長(zhǎng)。

目前，國(guó)內(nèi)團(tuán)膳消費(fèi)人群數(shù)量超過(guò)2億，2022年國(guó)內(nèi)團(tuán)膳消費(fèi)人次約1495.95億人次，消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了19600億元。從中國(guó)團(tuán)膳服務(wù)細(xì)分市場(chǎng)來(lái)看，校園業(yè)務(wù)占據(jù)了主要部分。2022年中國(guó)團(tuán)膳服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模中校園業(yè)務(wù)部分市場(chǎng)規(guī)模為10760億元，同比增長(zhǎng)10.33%，占比為54.9%。其次是企事業(yè)單位部分，2022年市場(chǎng)規(guī)模為6762億元，占比為35%。占比最小的為機(jī)關(guān)單位，2022年市場(chǎng)規(guī)模為2078億元，占比10%。

隨著人們生活水平提高，人均收入上升，消費(fèi)能量也越來(lái)越高。從團(tuán)膳服務(wù)門(mén)店的年均收入來(lái)看，這幾年都在不斷增長(zhǎng)。2022年門(mén)店年均收入為335萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)1.5%，2016年到2022年年均收入復(fù)合增長(zhǎng)率為2.55%，呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。人均消費(fèi)金額也在不斷上漲，2022年已增長(zhǎng)至15.2元每人，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，隨著生產(chǎn)原料及人工成本的增長(zhǎng)，行業(yè)消費(fèi)金額還將呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

據(jù)了解不同團(tuán)膳企業(yè)之間，團(tuán)膳企業(yè)不同崗位員工之間工資水平存在較大的差異。整體而言管理崗位、廚師崗位薪資水平較高，工資普遍高于5500元。而普通服務(wù)員工資依舊處于較低水平，工資低于4500的占比較大。隨著行業(yè)的不斷發(fā)展和不斷完善，工資水平差距較大的問(wèn)題將會(huì)得到改善，形成良好的行業(yè)規(guī)范。

三、競(jìng)爭(zhēng)格局

中國(guó)團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)有康帕斯/金巴斯集團(tuán)、索迪斯集團(tuán)、巴比食品、和興隆、深圳市譽(yù)興集團(tuán)等。目前團(tuán)膳的市場(chǎng)容量十分龐大，但仍處于低端無(wú)序化競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)，大量良莠不齊的中小型團(tuán)膳公司充斥了市場(chǎng)。主要龍頭均為外資企業(yè)，憑借標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、高品質(zhì)獲得高端客戶的青睞，但中餐業(yè)務(wù)一直是其短板。因此，無(wú)論是國(guó)際還是國(guó)內(nèi)公司，因其進(jìn)入中國(guó)后水土不服或者國(guó)有企業(yè)管理特點(diǎn)等諸多因素影響，擴(kuò)張能力不強(qiáng)，導(dǎo)致其總體市場(chǎng)占有率偏低，使整個(gè)團(tuán)膳市場(chǎng)遠(yuǎn)未完成市場(chǎng)整合，達(dá)到規(guī)?；⒂行蚋?jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)。

四、發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)團(tuán)膳及快餐行業(yè)在經(jīng)歷了模仿、同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)階段后，開(kāi)始走向文化創(chuàng)新、菜品創(chuàng)新、尋求差異化路線。更加注重特色、服務(wù)、環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)、生態(tài)的需求，品牌店、特色店和名牌餐飲企業(yè)的增長(zhǎng)勢(shì)頭將更加明顯，企業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)和文化培養(yǎng)力度加強(qiáng)，文化內(nèi)涵多元和內(nèi)在含量積累的影響更加突出，行業(yè)發(fā)展和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入全面提升階段。

隨著團(tuán)膳及快餐行業(yè)多元化和消費(fèi)個(gè)性化的趨勢(shì)加劇，團(tuán)膳及快餐行業(yè)將更加細(xì)分，一批具有管理優(yōu)勢(shì)、經(jīng)營(yíng)特色的餐飲企業(yè)將進(jìn)一步發(fā)揮產(chǎn)業(yè)化、連鎖化優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大規(guī)模和市場(chǎng)占有率，在細(xì)分市場(chǎng)（如區(qū)域、業(yè)態(tài)）奠定競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提高。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.techappsinsider.com）發(fā)布的《中國(guó)團(tuán)膳服務(wù)行業(yè)發(fā)展模式分析及戰(zhàn)略咨詢研究報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。