2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：鹵制品賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，消費(fèi)市場(chǎng)彰顯強(qiáng)勁動(dòng)力[圖]

內(nèi)容概要：我國(guó)是全球鹵制品生產(chǎn)和銷售量最多的國(guó)家，受益于農(nóng)產(chǎn)品加工高質(zhì)量發(fā)展政策的持續(xù)發(fā)力，我國(guó)鹵制品呈現(xiàn)綠色化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢(shì)。此外，消費(fèi)群體差異化需求以及數(shù)字化產(chǎn)業(yè)的融合為鹵制品發(fā)展注入新的活力，助力我國(guó)鹵制品產(chǎn)業(yè)抓住經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步恢復(fù)的市場(chǎng)機(jī)遇，領(lǐng)跑食品加工綠色工程，提高居民信賴度，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步提升。預(yù)計(jì)到2023年底，我國(guó)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模將增至4051億元，零售市場(chǎng)規(guī)模增至1592億元。

關(guān)鍵詞：鹵制品、香辛料、休閑食品

一、上游供應(yīng)鏈穩(wěn)定，產(chǎn)業(yè)向多元化發(fā)展

鹵制品，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理過(guò)后的食物放入配制好的鹵汁中，經(jīng)過(guò)浸泡、腌制、煮沸、烘干等工序制成的菜肴。中國(guó)鹵制品主要分布在東北、江浙、閩粵、川湘一帶，其中潮汕地區(qū)的鹵肉最為出名，現(xiàn)已走出國(guó)門，出口全球各地。我國(guó)鹵制品最早可追隨至先秦時(shí)期，當(dāng)時(shí)的人們學(xué)會(huì)使用花椒、鹽等天然調(diào)味料制造鹵水，隨著時(shí)代變遷，我國(guó)鹵水制作原材料日益豐富，包含香葉、八角、桂皮等，甚至含有茯苓、人參等藥材。到20世紀(jì)80年代，世界食品工業(yè)高速發(fā)展，鹵制品由家庭小作坊制作轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)大規(guī)模生產(chǎn)，機(jī)器烹飪、口味改善、防腐工藝等技術(shù)不斷改善，促使我國(guó)鹵制品品質(zhì)更加豐富，并通過(guò)物流運(yùn)輸銷往全國(guó)各地，成為居民餐桌上不可缺少的菜肴之一。

鹵制品產(chǎn)業(yè)上游涉及面較廣，包括豬、牛、羊等畜牧養(yǎng)殖業(yè)，蝦、魷魚等水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，蔬菜、香料種植業(yè)，鹽、雞精等調(diào)味料加工業(yè)，以及生產(chǎn)設(shè)備供應(yīng)商和產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)。中游為各類鹵制品的生產(chǎn)，目前市面上常見(jiàn)的鹵制品可分為紅鹵、鹽焗、麻辣、泡椒、醬香、烤制、五香、涼拌等系列，因千里香、肉桂、排草等原材料既能為鹵制品增添香氣又能起到防腐作用，所以大部分企業(yè)生產(chǎn)鹵制品時(shí)將鹵水直接與食物封裝在一起，或進(jìn)行簡(jiǎn)單的真空包裝，不再使用防腐劑。產(chǎn)業(yè)下游為鹵制品銷售渠道。

隨著我國(guó)人口的不斷攀升，豬肉、牛肉等食品需求量擴(kuò)大，養(yǎng)殖環(huán)境、牲畜醫(yī)療技術(shù)等外部環(huán)境的日益改善，促進(jìn)我國(guó)畜牧業(yè)持續(xù)向好發(fā)展。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2023年前三季度，我國(guó)豬肉產(chǎn)量達(dá)4301萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.6%。此外，我國(guó)是農(nóng)業(yè)發(fā)展大國(guó)，蔬菜種植產(chǎn)業(yè)依托跨緯度廣、地勢(shì)多樣等優(yōu)勢(shì)取得長(zhǎng)足發(fā)展。近年來(lái)，國(guó)家出臺(tái)相關(guān)政策，減少傳統(tǒng)農(nóng)作物化肥、農(nóng)藥使用量，并積極改善土壤質(zhì)量，促進(jìn)我國(guó)蔬菜種植規(guī)模不斷擴(kuò)大，優(yōu)質(zhì)品種不斷增加，產(chǎn)量持續(xù)上升。2022年，全國(guó)蔬菜種植面積達(dá)3.36億畝，我國(guó)蔬菜產(chǎn)量達(dá)79997.22萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.16%，其中華南、華東地區(qū)產(chǎn)量占全國(guó)蔬菜產(chǎn)量的63%。通過(guò)相關(guān)機(jī)構(gòu)及人員的持續(xù)研究，我國(guó)優(yōu)質(zhì)種豬及抗旱抗寒等高性能的蔬菜種子自給率不斷提高，同時(shí)冷鏈運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)食品跨區(qū)域貿(mào)易量增加，從而提升產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收益，有利于提升農(nóng)民大規(guī)模種植積極性，保障鹵制品原材料供給。

在全國(guó)天然香辛料消費(fèi)市場(chǎng)中，亞太地區(qū)占地面積廣、人口眾多，占據(jù)重要位置，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年，亞太地區(qū)天然香辛料市場(chǎng)銷售額占全球銷售額的33%。其中中國(guó)香辛料行業(yè)發(fā)展正處于快車道，隨著居民消費(fèi)水平及生活條件的不斷提升，國(guó)民對(duì)食物的需求由最初的飽腹逐步向味美、健康轉(zhuǎn)變，天然香辛料與合成調(diào)料相比價(jià)格更高，但調(diào)味效果及健康程度均優(yōu)于合成調(diào)料，逐步成為消費(fèi)者的優(yōu)先選擇，中國(guó)天然香辛料消費(fèi)市場(chǎng)有望進(jìn)一步擴(kuò)大。其次是北美和西歐地區(qū)，其天然香辛料起源相對(duì)較晚，但歐美地區(qū)牛、羊肉產(chǎn)量較高，品質(zhì)較好，當(dāng)?shù)厝藗兞?xí)慣使用天然香辛料與肉制品一同烹飪，推動(dòng)天然香辛料產(chǎn)業(yè)發(fā)展增速，2022年，北美地區(qū)天然香辛料市場(chǎng)銷售額占比27%；歐洲市場(chǎng)銷售額占比23%。此外，隨著全球化進(jìn)程的推進(jìn)，非洲、南美州等地區(qū)食品烹飪逐漸多元化，天然香辛料市場(chǎng)銷售占比不斷提升。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及前景戰(zhàn)略研判報(bào)告》

二、市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，鹵制品賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈

作為我國(guó)中華傳統(tǒng)美食，鹵制品相較于其他食品口感豐富、色澤誘人，在消費(fèi)者就餐時(shí)可選擇性更多，因此具有較強(qiáng)的客戶粘性和顧客忠誠(chéng)度?；诟泳?xì)化的生產(chǎn)工藝出現(xiàn)，鹵制品高標(biāo)準(zhǔn)化、高健康化助力產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。2022年，我國(guó)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3691億元，同比增長(zhǎng)11.98%。隨著各產(chǎn)業(yè)跨界整合速度加快，我國(guó)鹵制品逐步向輕量化運(yùn)作模式發(fā)展，散稱、便攜式小包裝等零售單元成為鹵制品發(fā)展趨勢(shì)，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)零售市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展。2020年，居民出行率大幅降低，線下零售門店長(zhǎng)時(shí)間閉店時(shí)我國(guó)鹵制品零售市場(chǎng)發(fā)展受限，銷售業(yè)績(jī)承壓，零售市場(chǎng)規(guī)模僅為889億元，同比下降11.71%。我國(guó)是全球鹵制品生產(chǎn)和銷售量最多的國(guó)家，受益于農(nóng)產(chǎn)品加工高質(zhì)量發(fā)展政策的持續(xù)發(fā)力，我國(guó)鹵制品呈現(xiàn)綠色化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢(shì)。此外，消費(fèi)群體差異化需求以及數(shù)字化產(chǎn)業(yè)的融合為鹵制品發(fā)展注入新的活力，助力我國(guó)鹵制品產(chǎn)業(yè)抓住經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步恢復(fù)的市場(chǎng)機(jī)遇，領(lǐng)跑食品加工綠色工程，提高居民信賴度，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步提升。預(yù)計(jì)到2023年底，我國(guó)鹵制品市場(chǎng)規(guī)模將增至4051億元，零售市場(chǎng)規(guī)模增至1592億元。

隨著鹵制品目標(biāo)群體消費(fèi)力逐漸提升，消費(fèi)習(xí)慣日益轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者更加重視鹵制品的安全、健康及品牌影響力，連鎖品牌抓住市場(chǎng)發(fā)展紅利，進(jìn)行規(guī)模化運(yùn)作，提升產(chǎn)品質(zhì)量，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，實(shí)現(xiàn)降本增效，從而吸引更多企業(yè)進(jìn)入鹵制品賽道。通過(guò)企查查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，篩選經(jīng)營(yíng)范圍包含“鹵制品”的企業(yè)，2019年，我國(guó)鹵制品行業(yè)新增企業(yè)達(dá)9391家，同比增長(zhǎng)21.74%。隨著我國(guó)科技發(fā)展速度加快，行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)加快生產(chǎn)設(shè)備革新，提高產(chǎn)品生產(chǎn)效率以及產(chǎn)品附加值，形成良好的品牌效應(yīng)，帶動(dòng)行業(yè)內(nèi)企業(yè)效仿，我國(guó)鹵制品市場(chǎng)飽和度不斷提升，新增企業(yè)數(shù)量大幅下降。截至2023年11月23日，2023年我國(guó)鹵制品新增企業(yè)數(shù)量?jī)H有101家。面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)鹵制品品牌需不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推進(jìn)智能化生產(chǎn)設(shè)備、數(shù)字化管理平臺(tái)的應(yīng)用，以高端化、差異化鹵制品破局，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)向好發(fā)展。

注：2023年11月統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)截至2023年11月23日。

三、居民食品消費(fèi)動(dòng)力強(qiáng)勁，鹵制品銷售場(chǎng)景不斷豐富

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步提升，國(guó)民可支配收入不斷增加，產(chǎn)品購(gòu)買力逐漸增強(qiáng)，同時(shí)新一代年輕人生活方式日益轉(zhuǎn)變促進(jìn)“宅家經(jīng)濟(jì)”興起，我國(guó)居民食品煙酒消費(fèi)比例大幅增長(zhǎng)。2023年前三季度，我國(guó)居民人均食品煙酒支出達(dá)5794元，較2022年同期增長(zhǎng)6.7%。2023年以來(lái)，經(jīng)濟(jì)恢復(fù)常態(tài)化運(yùn)行，國(guó)家擴(kuò)內(nèi)需、促銷費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，“美食+養(yǎng)生”、高端美食等新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)為我國(guó)食品消費(fèi)注入新動(dòng)能，將我國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)推向新的發(fā)展風(fēng)口。鹵制品作為我國(guó)發(fā)展較為成熟的食品產(chǎn)業(yè)，繼近幾年的銷售疲軟過(guò)后迎來(lái)新的發(fā)展可能，我國(guó)重點(diǎn)鹵制品品牌通過(guò)契合市場(chǎng)需求不斷搶占市場(chǎng)份額，豐富產(chǎn)品矩陣，擴(kuò)大產(chǎn)品影響力，促進(jìn)居民鹵制品消費(fèi)持續(xù)提升。

淘寶、抖音、小程序團(tuán)購(gòu)等新零售銷售模式的出現(xiàn)，加快消費(fèi)場(chǎng)景多元化進(jìn)程，在當(dāng)代生活節(jié)奏不斷加快的情形下，相較于復(fù)雜的線下門店選購(gòu)模式，線上“點(diǎn)擊”下單的銷售方式成為年輕人的優(yōu)先選擇，鹵制品等食品線上零售規(guī)模不斷擴(kuò)大。2023年1-10月，我國(guó)食品類網(wǎng)上零售額增速為11.3%，較2022年下降4.8個(gè)百分點(diǎn)。盡管網(wǎng)絡(luò)銷售市場(chǎng)占比日益增大，但隨著居民對(duì)鹵制品口感、便利程度等方面的要求不斷提升，以及“擺攤經(jīng)濟(jì)”在國(guó)家扶持下盛行，消費(fèi)者在上下班或出行旅游途中可隨時(shí)享用即食的鹵制品，線上鹵制品市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)不再明顯，部分運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)、食用前需再加工的產(chǎn)品銷售量大幅減少，導(dǎo)致我國(guó)網(wǎng)上鹵制品銷售額增長(zhǎng)速度不斷下降。

全球步入數(shù)字化發(fā)展時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、智能手機(jī)等高新技術(shù)產(chǎn)品滲透率迅速提升，促使我國(guó)食品打包外帶演變?yōu)榻裉斓耐赓u形勢(shì)。同時(shí)，“懶人經(jīng)濟(jì)”驅(qū)動(dòng)我國(guó)外賣行業(yè)迅速擴(kuò)張，中式快餐業(yè)態(tài)不斷豐富，鹵制品菜肴在滿足消費(fèi)者口味需求的同時(shí)大幅提升外賣餐飲店鋪的出餐效率，促進(jìn)鹵制品快餐門店大幅擴(kuò)張，以滿足消費(fèi)者的即時(shí)性需求。2022年，我國(guó)餐飲配送及外賣送餐營(yíng)業(yè)額達(dá)549.14億元，同比增長(zhǎng)28.58%。隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷加快，外賣配送服務(wù)覆蓋面積持續(xù)擴(kuò)大，吸引更多60后、70后外賣用戶，極大程度促進(jìn)我國(guó)鹵制品銷售群體下沉，充分釋放產(chǎn)品消費(fèi)潛力，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，催化鹵制品產(chǎn)業(yè)開(kāi)拓細(xì)分賽道，實(shí)現(xiàn)新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.techappsinsider.com）發(fā)布的《中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及前景戰(zhàn)略研判報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。