趨勢(shì)研判！2024年中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、市場(chǎng)規(guī)模、服務(wù)模式及客群結(jié)構(gòu)分析：多元化發(fā)展與創(chuàng)新技術(shù)應(yīng)用，推動(dòng)綠色餐飲與可持續(xù)發(fā)展[圖]

內(nèi)容概況：團(tuán)餐，作為我國(guó)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)中一個(gè)不可或缺的組成部分，扮演著舉足輕重的角色。它不僅承載著滿足大眾集體用餐需求的重要使命，還以其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式和廣泛的覆蓋范圍，在餐飲市場(chǎng)中占據(jù)了顯著的一席之地。近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，其影響力日益凸顯，現(xiàn)已穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)了整個(gè)餐飲市場(chǎng)三分之一左右的份額，成為了推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展的重要力量。截至2023年，中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)22350億元，同比增長(zhǎng)22.94%。

關(guān)鍵詞：團(tuán)餐行業(yè)現(xiàn)狀、團(tuán)餐客群結(jié)構(gòu)、團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模

一、行業(yè)概述

團(tuán)餐，也稱為團(tuán)體膳食，是一種為群體消費(fèi)者提供集體就餐服務(wù)的餐飲模式。它通常涉及通過(guò)競(jìng)標(biāo)、比較和談判獲得飲食專營(yíng)權(quán)，企業(yè)在食品的制作和銷售上以批量形式進(jìn)行，從而形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)。團(tuán)餐的特點(diǎn)包括場(chǎng)景封閉、需求穩(wěn)?。深A(yù)測(cè)性較強(qiáng)），決策者和消費(fèi)者不同，重產(chǎn)品服務(wù)，輕品牌營(yíng)銷（市場(chǎng)透明度不高），以及經(jīng)濟(jì)型的客戶類型，利潤(rùn)率不高。團(tuán)餐按客戶及活動(dòng)管理者類型分類可以分為政策化團(tuán)餐、市場(chǎng)化團(tuán)餐和傳統(tǒng)福利化團(tuán)餐。

二、行業(yè)發(fā)展歷程

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)，團(tuán)餐行業(yè)在我國(guó)應(yīng)運(yùn)而生。90 年代之前盛行的集體食堂逐步被具有先進(jìn)管理模式的專業(yè)膳食公司所取代。從老一輩耳熟能詳?shù)募w大食堂到專業(yè)送餐機(jī)構(gòu)，再到商務(wù)寫字樓、機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)團(tuán)餐市場(chǎng)，直至目前專業(yè)化、規(guī)?；瘓F(tuán)餐企業(yè)，我國(guó)團(tuán)餐業(yè)興起至今不足20年。

三、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

團(tuán)餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為食材供應(yīng)商、餐飲設(shè)備制造商等，其中食材供應(yīng)商提供各類食材，如蔬菜、水果、肉類、海鮮等，餐飲設(shè)備制造商提供廚房設(shè)備、餐具、廚具等。產(chǎn)業(yè)鏈中游團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)企業(yè)，它們通過(guò)競(jìng)標(biāo)、比較和談判獲得飲食專營(yíng)權(quán)，為學(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院、機(jī)關(guān)單位等提供集體就餐服務(wù)。產(chǎn)業(yè)鏈下游為消費(fèi)單位和消費(fèi)者，包括學(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院、機(jī)關(guān)單位、工廠等團(tuán)體。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析及市場(chǎng)前景趨勢(shì)報(bào)告》

四、市場(chǎng)規(guī)模

團(tuán)餐是對(duì)特定場(chǎng)景下餐飲需求的B2B外包服務(wù)，企業(yè)進(jìn)入壁壘在于能否滿足渠道的定制化需求。團(tuán)餐具有三大特點(diǎn)，一是場(chǎng)景封閉、需求穩(wěn)?。深A(yù)測(cè)性較強(qiáng)），二是決策者和消費(fèi)者不同，重產(chǎn)品服務(wù)，輕品牌營(yíng)銷（市場(chǎng)透明度不高），三是經(jīng)濟(jì)型的客戶類型，利潤(rùn)率不高。

團(tuán)餐，作為我國(guó)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)中一個(gè)不可或缺的組成部分，扮演著舉足輕重的角色。它不僅承載著滿足大眾集體用餐需求的重要使命，還以其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式和廣泛的覆蓋范圍，在餐飲市場(chǎng)中占據(jù)了顯著的一席之地。近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活節(jié)奏的加快，團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，其影響力日益凸顯，現(xiàn)已穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)了整個(gè)餐飲市場(chǎng)三分之一左右的份額，成為了推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展的重要力量。截至2023年，中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)22350億元，同比增長(zhǎng)22.94%。

團(tuán)餐服務(wù)模式主要分為承包進(jìn)駐模式、中央廚房配送式和互聯(lián)網(wǎng)配送模式。其中，承包進(jìn)駐模式是團(tuán)餐行業(yè)中最傳統(tǒng)的服務(wù)模式。在這種模式下，團(tuán)餐企業(yè)通常會(huì)承包機(jī)關(guān)單位、大型企業(yè)的食堂，提供日常的餐飲服務(wù)。這種模式的增長(zhǎng)相對(duì)穩(wěn)定，因?yàn)樗ǔ０殡S著長(zhǎng)期合同和持續(xù)的服務(wù)需求。知名的團(tuán)餐企業(yè)如千喜鶴、麥金地等都提供這種基礎(chǔ)服務(wù)。這種模式的優(yōu)勢(shì)在于能夠?yàn)樘囟ㄈ后w提供穩(wěn)定且連續(xù)的餐飲服務(wù)，但可能在創(chuàng)新和多樣性上存在一定的局限性。

而中央廚房配送式以K12學(xué)生餐為代表，通過(guò)中央廚房進(jìn)行食品的集中加工和包裝，然后通過(guò)冷鏈或熱鏈配送到學(xué)校等地。這種模式的需求穩(wěn)定，市場(chǎng)空間巨大，是當(dāng)前各團(tuán)餐企業(yè)發(fā)力的重要方向。中央廚房的建立可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，降低成本，同時(shí)保證食品的質(zhì)量和安全。這種模式的發(fā)展特征包括產(chǎn)業(yè)鏈的整合、盈利能力的增強(qiáng)以及對(duì)食品安全的嚴(yán)格把控。

互聯(lián)網(wǎng)配送模式的代表企業(yè)是美餐，它采用了輕資產(chǎn)的運(yùn)營(yíng)方式，類似于外賣平臺(tái)。企業(yè)自身不生產(chǎn)食品，而是通過(guò)平臺(tái)模式進(jìn)行配送運(yùn)營(yíng)。這種模式多用于服務(wù)商場(chǎng)寫字樓及企業(yè)，與外賣、社會(huì)餐飲形成競(jìng)爭(zhēng)?；ヂ?lián)網(wǎng)配送模式的優(yōu)勢(shì)在于其靈活性和便捷性，能夠快速響應(yīng)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求。

我國(guó)團(tuán)餐客群結(jié)構(gòu)主要以學(xué)校（50.6%）、企業(yè)職工（34.0%）和機(jī)關(guān)單位（9.3%）三大類為主。不同群體需求特征不同，企業(yè)餐客單價(jià)高，學(xué)生餐產(chǎn)品升級(jí)能力更強(qiáng)，大部分團(tuán)餐客單價(jià)比社會(huì)餐飲低，對(duì)性價(jià)比要求高。當(dāng)前，中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)的新興趨勢(shì)不斷涌現(xiàn)，為市場(chǎng)注入了新的活力。老年餐和月子餐等針對(duì)特定群體的餐飲服務(wù)正在成為行業(yè)的新發(fā)力點(diǎn)，這些服務(wù)不僅滿足了特定人群的需求，也為團(tuán)餐企業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。此外，社區(qū)團(tuán)餐、團(tuán)餐外賣以及航空餐等新興服務(wù)模式也在逐漸崛起，它們通過(guò)提供更加便捷和多樣化的餐飲服務(wù)，拓寬了團(tuán)餐行業(yè)的服務(wù)范圍和市場(chǎng)潛力。

五、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1、多元化與個(gè)性化服務(wù)的深化

隨著消費(fèi)者需求的日益多樣化，團(tuán)餐企業(yè)不再局限于傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)，而是開始涉足老年餐、月子餐、航空餐等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，以滿足不同客戶群體的特殊需求。同時(shí)，團(tuán)餐企業(yè)也將加強(qiáng)菜品研發(fā)和創(chuàng)新，推出更多符合消費(fèi)者口味和健康需求的菜品，提升餐飲服務(wù)的品質(zhì)。此外，團(tuán)餐企業(yè)還將通過(guò)大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)手段，對(duì)消費(fèi)者的用餐習(xí)慣、偏好等數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷和個(gè)性化服務(wù)。這種多元化與個(gè)性化的服務(wù)趨勢(shì)，將有助于團(tuán)餐企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，贏得更多消費(fèi)者的青睞。

2、數(shù)字化與智能化技術(shù)的融合

隨著科技的不斷發(fā)展，團(tuán)餐企業(yè)開始積極引入物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)，以提高運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量。例如，通過(guò)智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，消費(fèi)者可以方便地在線預(yù)訂餐品，減少排隊(duì)等待時(shí)間；通過(guò)智能配餐系統(tǒng)，團(tuán)餐企業(yè)可以根據(jù)消費(fèi)者的口味和健康需求，自動(dòng)匹配適合的菜品和營(yíng)養(yǎng)搭配；通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，團(tuán)餐企業(yè)可以精準(zhǔn)預(yù)測(cè)消費(fèi)者的用餐需求，優(yōu)化食材采購(gòu)和庫(kù)存管理。這些數(shù)字化與智能化技術(shù)的應(yīng)用，將極大地提升團(tuán)餐企業(yè)的服務(wù)效率和客戶滿意度，推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

3、綠色餐飲與可持續(xù)發(fā)展的倡導(dǎo)

隨著社會(huì)對(duì)環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注度不斷提高，團(tuán)餐企業(yè)也開始積極倡導(dǎo)綠色餐飲理念，推動(dòng)餐飲行業(yè)的綠色發(fā)展。具體而言，團(tuán)餐企業(yè)將從食材采購(gòu)、加工制作、配送服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)入手，減少資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。例如，通過(guò)采購(gòu)有機(jī)食材、減少一次性餐具的使用、推廣環(huán)保包裝等方式，降低對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。同時(shí)，團(tuán)餐企業(yè)還將加強(qiáng)食品安全管理，確保食品質(zhì)量和安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。這種綠色餐飲與可持續(xù)發(fā)展的理念，將有助于團(tuán)餐企業(yè)樹立良好的社會(huì)形象，贏得更多消費(fèi)者的信任和支持。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.techappsinsider.com）發(fā)布的《中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析及市場(chǎng)前景趨勢(shì)報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。