研判2025！中國(guó)釀造酶行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、市場(chǎng)規(guī)模及重點(diǎn)企業(yè)分析：生物技術(shù)革新賦能釀造酶產(chǎn)業(yè)升級(jí)，基因工程與微生物發(fā)酵技術(shù)推動(dòng)酶制劑高效穩(wěn)定生產(chǎn)[圖]

內(nèi)容概況：近年來(lái)，生物技術(shù)的快速發(fā)展為釀造酶行業(yè)提供了技術(shù)支持?；蚬こ?、微生物發(fā)酵技術(shù)的進(jìn)步使得酶制劑的生產(chǎn)效率更高、成本更低、質(zhì)量更穩(wěn)定。例如，通過基因編輯技術(shù)，企業(yè)可以培育出更高效的酶生產(chǎn)菌株，提高酶的活性和穩(wěn)定性。2024年，中國(guó)釀造酶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為319.8億元，同比增長(zhǎng)18.88%。隨著國(guó)內(nèi)釀造酶產(chǎn)品質(zhì)量的提升和國(guó)際市場(chǎng)的開拓，中國(guó)釀造酶的出口量逐年增加。中國(guó)已成為全球重要的釀造酶生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美、東南亞等地區(qū)。

相關(guān)上市企業(yè)：安琪酵母（600298）、溢多利（300381）、蔚藍(lán)生物（603739）

相關(guān)企業(yè)：貴州茅臺(tái)酒股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司、瀘州老窖股份有限公司、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、青島啤酒股份有限公司、煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒煞萦邢薰?、佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司、江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司、四川省郫縣豆瓣股份有限公司、北京王致和食品集團(tuán)有限公司、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司

關(guān)鍵詞：釀造酶、釀造酶市場(chǎng)規(guī)模、釀造酶行業(yè)現(xiàn)狀、釀造酶發(fā)展趨勢(shì)

一、行業(yè)概述

釀造酶是指在釀造過程中（如釀酒、釀醋、醬油釀造等）能夠催化特定化學(xué)反應(yīng)的一類酶。這些酶能夠分解原料中的大分子物質(zhì)，如淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素等，將其轉(zhuǎn)化為小分子的糖類、氨基酸等可發(fā)酵的成分，從而為微生物的發(fā)酵過程提供底物，促進(jìn)釀造過程的順利進(jìn)行。按功能分類，釀造酶可以分為淀粉酶類、蛋白酶類、纖維素酶/半纖維素酶、酯合成酶/酯化酶、其他酶類。

二、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

釀造酶行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括玉米淀粉、葡萄糖、大豆蛋白等發(fā)酵培養(yǎng)基原料，發(fā)酵罐、離心機(jī)、過濾器、色譜柱、超濾系統(tǒng)、高效液相色譜（HPLC）、質(zhì)譜儀等生產(chǎn)提純檢測(cè)設(shè)備。產(chǎn)業(yè)鏈中游為釀造酶生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)鏈下游主要應(yīng)用于酒類（如白酒、黃酒、啤酒、果酒）、調(diào)味品（醬油、醋、豆瓣醬）、發(fā)酵食品（腐乳、酒釀）等領(lǐng)域。

中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，玉米、大豆等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量豐富，為釀造酶行業(yè)提供了充足的原料供應(yīng)。玉米是釀造酶生產(chǎn)中常用的碳源之一，其豐富的淀粉含量為微生物發(fā)酵提供了良好的基礎(chǔ)。2024年，中國(guó)玉米產(chǎn)量為2.95億噸，同比增長(zhǎng)2.10%。玉米產(chǎn)量的增長(zhǎng)，為釀造酶行業(yè)提供了充足的原材料供應(yīng)。大豆是釀造酶生產(chǎn)中重要的氮源之一，其蛋白質(zhì)含量豐富，能夠?yàn)槲⑸锇l(fā)酵提供必要的營(yíng)養(yǎng)。2024年，中國(guó)大豆產(chǎn)量為2064.78萬(wàn)噸，同比下降0.93%。大豆產(chǎn)量與去年、前年吃相對(duì)穩(wěn)定水平，促使企業(yè)尋找替代原材料和優(yōu)化生產(chǎn)工藝。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年1-7月，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)量為5萬(wàn)千升，同比下降26.47%。葡萄酒產(chǎn)量的顯著下降對(duì)釀造酶行業(yè)提出了新的挑戰(zhàn)。葡萄酒生產(chǎn)中使用的釀造酶，如果膠酶和蛋白酶，主要用于提高果汁的提取率和改善葡萄酒的澄清度。產(chǎn)量的下降意味著對(duì)這些酶的需求減少，釀造酶企業(yè)需要調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，優(yōu)化資源配置。

同期，中國(guó)啤酒產(chǎn)量為2327萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)2.63%。啤酒產(chǎn)量的增長(zhǎng)為釀造酶行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇。啤酒生產(chǎn)中常用的釀造酶，如淀粉酶和蛋白酶，用于提高麥芽的糖化效率和改善啤酒的泡沫穩(wěn)定性。隨著啤酒產(chǎn)量的增加，對(duì)這些酶的需求也相應(yīng)上升。

同期，中國(guó)白酒產(chǎn)量為214.6萬(wàn)千升，同比下降8.53%。白酒生產(chǎn)中使用的釀造酶，如淀粉酶和酒化酶，用于將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖類。產(chǎn)量的下降意味著對(duì)這些酶的需求減少，釀造酶企業(yè)需要尋找新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)釀造酶行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行格局及投資趨勢(shì)研判報(bào)告》

三、市場(chǎng)規(guī)模

近年來(lái)，生物技術(shù)的快速發(fā)展為釀造酶行業(yè)提供了技術(shù)支持?；蚬こ?、微生物發(fā)酵技術(shù)的進(jìn)步使得酶制劑的生產(chǎn)效率更高、成本更低、質(zhì)量更穩(wěn)定。例如，通過基因編輯技術(shù)，企業(yè)可以培育出更高效的酶生產(chǎn)菌株，提高酶的活性和穩(wěn)定性。2024年，中國(guó)釀造酶行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為319.8億元，同比增長(zhǎng)18.88%。隨著國(guó)內(nèi)釀造酶產(chǎn)品質(zhì)量的提升和國(guó)際市場(chǎng)的開拓，中國(guó)釀造酶的出口量逐年增加。中國(guó)已成為全球重要的釀造酶生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美、東南亞等地區(qū)。

四、重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況

當(dāng)前中國(guó)釀造酶行業(yè)呈現(xiàn)“雙核多極”競(jìng)爭(zhēng)格局，安琪酵母、溢多利兩大龍頭占據(jù)較大市場(chǎng)份額，形成第一梯隊(duì)；蔚藍(lán)生物、新華揚(yáng)等專精特新企業(yè)憑借細(xì)分領(lǐng)域技術(shù)優(yōu)勢(shì)占據(jù)第二梯隊(duì)；眾多中小型企業(yè)依托區(qū)域原料或工藝特色形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。具體來(lái)看，安琪酵母依托國(guó)家級(jí)技術(shù)中心實(shí)現(xiàn)鹵醇脫鹵酶等特種酶國(guó)產(chǎn)化，溢多利構(gòu)建2000余種工業(yè)酶數(shù)據(jù)庫(kù)支撐定制化開發(fā)等。

安琪酵母股份有限公司安琪酵母作為全球第二大酵母生產(chǎn)商，在釀造酶領(lǐng)域擁有國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心，掌握鹵醇脫鹵酶、核酸酶P1等核心技術(shù)，糖化酶轉(zhuǎn)化率達(dá)98%以上。其綠色智能制造基地年產(chǎn)能8萬(wàn)噸，智能化控制系統(tǒng)確保產(chǎn)品純度99.5%，獲歐盟藥企認(rèn)證。在白酒、啤酒、調(diào)味品生產(chǎn)中，其酶制劑通過優(yōu)化糖化、發(fā)酵工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)與口感。例如，耐高溫釀酒酵母實(shí)現(xiàn)濃醪發(fā)酵技術(shù)突破，推動(dòng)燃料乙醇產(chǎn)業(yè)化；固態(tài)發(fā)酵工藝（如鐵嶺10萬(wàn)噸級(jí)項(xiàng)目）結(jié)合酶解技術(shù)，提升原料利用率，降低能耗，獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。2025年上半年，安琪酵母營(yíng)業(yè)收入為78.99億元，同比增長(zhǎng)10.10%；歸母凈利潤(rùn)為7.99億元，同比增長(zhǎng)18.15%。

溢多利生物科技股份有限公司作為亞洲最大生物酶制劑企業(yè)，構(gòu)建2000余種工業(yè)酶數(shù)據(jù)庫(kù)，纖維素酶改造技術(shù)獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。其耐高溫α-淀粉酶、葡糖氧化酶廣泛應(yīng)用于酒精、啤酒、紡織、造紙等行業(yè)，耐高溫植酸酶、酸性木聚糖酶等產(chǎn)品獲歐美專利，支撐出口市場(chǎng)。公司掌握13項(xiàng)核心技術(shù)，擁有174項(xiàng)發(fā)明專利，通過AI技術(shù)優(yōu)化酶分子設(shè)計(jì)，提升酶活性與穩(wěn)定性。在釀造領(lǐng)域，其酶制劑通過提高原料轉(zhuǎn)化率、降低能耗，助力客戶實(shí)現(xiàn)綠色生產(chǎn)，例如在啤酒生產(chǎn)中優(yōu)化糖化效率，在白酒生產(chǎn)中提升酯化反應(yīng)速率，推動(dòng)行業(yè)向高值化、低碳化轉(zhuǎn)型。2025年上半年，溢多利營(yíng)業(yè)收入為4.15億元，同比增長(zhǎng)4.48%；歸母凈利潤(rùn)為0.14億元，同比下降66.50%。

五、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1、技術(shù)不斷革新，產(chǎn)品不斷升級(jí)

未來(lái)，釀造酶行業(yè)將更加注重技術(shù)革新和產(chǎn)品升級(jí)。隨著基因工程和蛋白質(zhì)工程技術(shù)的不斷進(jìn)步，新型酶制劑在活性、穩(wěn)定性和適用性方面將有大幅提升。例如，高溫酶制劑能夠適應(yīng)高溫發(fā)酵環(huán)境，有效縮短發(fā)酵周期，降低能耗；多功能復(fù)合酶可以通過多種酶的組合使用，同時(shí)解決糖化、澄清和風(fēng)味優(yōu)化等問題，提高生產(chǎn)效率。此外，綠色酶技術(shù)的開發(fā)將減少?gòu)U水排放并提高資源利用率，符合環(huán)保要求。在智能化應(yīng)用方面，釀造酶行業(yè)將引入更多數(shù)字化工具和自動(dòng)化設(shè)備，通過實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)酶活性和發(fā)酵參數(shù)，精準(zhǔn)控制生產(chǎn)過程，減少浪費(fèi)并提升產(chǎn)品質(zhì)量。

2、行業(yè)應(yīng)用領(lǐng)域深化，高端化與個(gè)性化需求增長(zhǎng)

在啤酒釀造領(lǐng)域，精釀啤酒和特種啤酒的市場(chǎng)需求持續(xù)攀升，這將推動(dòng)釀造酶企業(yè)開發(fā)針對(duì)這些細(xì)分市場(chǎng)的專用酶制劑。例如，為了滿足消費(fèi)者對(duì)低卡路里和無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品的需求，酶制劑可以幫助配制這些專用產(chǎn)品。此外，釀造酶企業(yè)將更加注重提供定制化服務(wù)，以滿足不同釀造廠的個(gè)性化需求，這一模式將成為未來(lái)行業(yè)的新趨勢(shì)。

3、在環(huán)保政策背景下，可持續(xù)發(fā)展成為未來(lái)趨勢(shì)

在“碳達(dá)峰、碳中和”政策背景下，釀造酶行業(yè)將加速向綠色低碳轉(zhuǎn)型。釀造酶作為釀造過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，有望通過技術(shù)升級(jí)進(jìn)一步減少資源消耗和環(huán)境污染。例如，開發(fā)低能耗、低排放的酶催化工藝，利用農(nóng)業(yè)廢棄物為原料，通過酶解生產(chǎn)生物燃料，減少碳排放。此外，釀造酶企業(yè)將更加注重可持續(xù)發(fā)展，通過優(yōu)化生產(chǎn)工藝和提高資源利用率，降低對(duì)環(huán)境的影響，符合全球綠色發(fā)展的大趨勢(shì)。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.techappsinsider.com）發(fā)布的《中國(guó)釀造酶行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行格局及投資趨勢(shì)研判報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。