2025年中國(guó)現(xiàn)制咖飲行業(yè)發(fā)展歷程、市場(chǎng)政策、產(chǎn)業(yè)鏈圖譜、市場(chǎng)規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展趨勢(shì)分析：“價(jià)格戰(zhàn)”愈演愈烈[圖]

內(nèi)容概要：隨著我國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)教育的不斷深化，消費(fèi)者對(duì)咖啡的接受度和喜愛程度顯著提升，越來越多的人將咖啡納入日常生活，現(xiàn)制咖飲作為品質(zhì)體驗(yàn)更為出色的選擇，受到眾多消費(fèi)者的青睞，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)現(xiàn)制咖飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1177億元，同比增長(zhǎng)15.39%，未來，隨著國(guó)民收入水平的不斷提升以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者從“嘗鮮消費(fèi)”轉(zhuǎn)向“日常剛需”，對(duì)咖啡的消費(fèi)動(dòng)機(jī)從“提神功能”延伸至“風(fēng)味體驗(yàn)”“日常佐餐”等，并且形成了“質(zhì)價(jià)平衡心智”“社交貨幣心智”“品質(zhì)追求心智”“場(chǎng)景探索心智”等主導(dǎo)心智，為現(xiàn)制咖飲行業(yè)發(fā)展帶來更廣闊的空間。

相關(guān)上市企業(yè)：星巴克（SBUX）、瑞幸咖啡（LKNCY.F）、蜜雪集團(tuán)（02097.HK）、古茗（01364.HK）、奈雪的茶（02150.HK）、茶百道（02555.HK）、滬上阿姨（02589.HK）

相關(guān)企業(yè)：提姆（上海）餐飲管理有限公司、上海茵赫實(shí)業(yè)有限公司、咖世家咖啡（上海）有限公司、浙江力醒科技有限公司、上海艾恰餐飲管理有限公司、皮氏咖啡（上海）有限公司、上海拉比卡咖啡有限公司

關(guān)鍵詞：現(xiàn)制咖飲發(fā)展歷程、現(xiàn)制咖飲市場(chǎng)政策、現(xiàn)制咖飲產(chǎn)業(yè)鏈圖譜、現(xiàn)制咖飲市場(chǎng)規(guī)模、現(xiàn)制咖飲競(jìng)爭(zhēng)格局、現(xiàn)制咖飲發(fā)展趨勢(shì)

一、概述

現(xiàn)制咖飲指以咖啡豆、咖啡粉為主要原料，搭配水、牛奶、奶精、糖漿等輔料，經(jīng)現(xiàn)磨、現(xiàn)萃取等工藝現(xiàn)場(chǎng)制作，可即時(shí)飲用的咖啡飲品。按制作工藝不同，現(xiàn)制咖飲可以分為意式咖啡、滴濾咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡、虹吸咖啡等類型；按是否含奶，現(xiàn)制咖飲可以分為黑咖啡和奶咖；按溫度，現(xiàn)制咖飲可以分為熱飲和冷飲；按添加物不同，現(xiàn)制咖飲可以分為基礎(chǔ)款和風(fēng)味款。

二、發(fā)展歷程

1999年，星巴克在北京開設(shè)首家門店，將“第三空間”概念引入中國(guó)，推動(dòng)現(xiàn)制咖啡逐步進(jìn)入主流消費(fèi)視野。2010年后，伴隨消費(fèi)升級(jí)和咖啡文化的進(jìn)一步傳播，瑞幸等本土現(xiàn)制咖啡品牌迅速興起，瑞幸憑借高性價(jià)比的產(chǎn)品和快速擴(kuò)張的策略，打破了星巴克等外資品牌的市場(chǎng)格局，推動(dòng)咖啡從“高端飲品”走向大眾消費(fèi)。近年來，我國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)進(jìn)入多元化發(fā)展階段，一方面，產(chǎn)品創(chuàng)新不斷，果咖、特調(diào)咖等新品類層出不窮，咖啡與茶飲的融合趨勢(shì)明顯，如奈雪的茶推出“茶咖融合系列”專屬菜單；另一方面，消費(fèi)場(chǎng)景更加豐富，除了傳統(tǒng)的門店消費(fèi)和外賣，自提柜、移動(dòng)咖啡車等創(chuàng)新場(chǎng)景也不斷涌現(xiàn)。此外，本土咖啡豆的應(yīng)用比例逐漸提高，云南咖啡豆現(xiàn)制應(yīng)用占比不斷提升，行業(yè)呈現(xiàn)出本土化、精品化、健康化等發(fā)展趨勢(shì)。

三、市場(chǎng)政策

我國(guó)高度重視包括現(xiàn)制咖飲在內(nèi)的餐飲業(yè)發(fā)展，相繼發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》、《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》、《關(guān)于釋放旅游消費(fèi)潛力推動(dòng)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》、《關(guān)于做好2024年元旦春節(jié)期間有關(guān)工作的通知》、《關(guān)于深入開展春運(yùn)“情滿旅途”活動(dòng)的通知》、《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》、《貫徹實(shí)施〈國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要〉行動(dòng)計(jì)劃（2024—2025年）、《關(guān)于深化智慧城市發(fā)展推進(jìn)城市全域數(shù)字化轉(zhuǎn)型的指導(dǎo)意見》、《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》、《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見》、《關(guān)于以高水平開放推動(dòng)服務(wù)貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展的意見》等一系列政策支持、鼓勵(lì)和規(guī)范行業(yè)發(fā)展，為我國(guó)現(xiàn)制咖飲行業(yè)發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。

四、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

現(xiàn)制咖飲行業(yè)上游主要包括咖啡豆、牛奶、奶油、糖、水果等原材料供應(yīng)商，咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、奶泡機(jī)等餐飲設(shè)備供應(yīng)商以及紙杯、塑料杯、吸管、杯蓋等包裝材料供應(yīng)商；行業(yè)中游為現(xiàn)制咖飲品牌運(yùn)營(yíng)商，包括各種連鎖品牌和獨(dú)立品牌；行業(yè)下游主要包括線下門店、外賣平臺(tái)等銷售渠道以及終端消費(fèi)者。

2、上游

咖啡豆是生產(chǎn)現(xiàn)制咖飲最核心的原材料，我國(guó)咖啡豆種植主要集中在云南，云南作為我國(guó)最大的咖啡生產(chǎn)基地，云南省委、省政府歷來高度重視和支持咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，通過多年的扶持，咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展極為迅速，目前，咖啡產(chǎn)業(yè)已成為促進(jìn)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收和邊疆繁榮穩(wěn)定的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，據(jù)云南省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年云南省咖啡豆產(chǎn)量達(dá)15.02萬噸，占全國(guó)咖啡豆總產(chǎn)量的比例超90%，我國(guó)咖啡豆持續(xù)增產(chǎn)為現(xiàn)制咖飲行業(yè)發(fā)展打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

3、下游

消費(fèi)者是現(xiàn)制咖飲產(chǎn)業(yè)鏈的終端，是現(xiàn)制咖飲行業(yè)的最終服務(wù)對(duì)象，消費(fèi)者的口味偏好、消費(fèi)能力、消費(fèi)習(xí)慣等因素，直接影響現(xiàn)制咖飲行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)定位和營(yíng)銷策略，近年來，隨著咖啡文化在中國(guó)日益普及，消費(fèi)者的咖啡消費(fèi)習(xí)慣逐漸從偶爾享受轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘Ｉ畋匦?，?jù)統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)咖啡消費(fèi)者人數(shù)達(dá)4.17億人，同比增長(zhǎng)4.47%，我國(guó)咖啡消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，為現(xiàn)制咖飲行業(yè)發(fā)展帶來廣闊的增長(zhǎng)空間。

從消費(fèi)者男女比例來看，目前，我國(guó)現(xiàn)制咖飲消費(fèi)者以女性為主，占比達(dá)65.4%；從年齡結(jié)構(gòu)來看，我國(guó)現(xiàn)制咖飲以Z世代、Y世代消費(fèi)者為主，占比超90%，其中，Z世代消費(fèi)者占比最大，達(dá)66.1%，Z世代消費(fèi)者更加注重咖飲的個(gè)性化表達(dá)與情緒價(jià)值，既偏愛低糖、植物基等健康配方，也看重產(chǎn)品的顏值設(shè)計(jì)與社交屬性，無論是獨(dú)特的杯身包裝、限定款聯(lián)名主題，還是門店的沉浸式裝修風(fēng)格，都能成為他們分享社交平臺(tái)的靈感來源，他們不再將咖啡僅視為提神飲品，更把打卡特色咖飲、嘗試新口味新品當(dāng)作一種生活方式，追求從味覺到體驗(yàn)的全方位新鮮感，同時(shí)也在意品牌傳遞的潮流理念與年輕態(tài)度，愿意為契合自身審美和價(jià)值觀的產(chǎn)品買單。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)現(xiàn)制咖飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)及投資趨勢(shì)研判報(bào)告》

五、發(fā)展現(xiàn)狀

隨著我國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)教育的不斷深化，消費(fèi)者對(duì)咖啡的接受度和喜愛程度顯著提升，越來越多的人將咖啡納入日常生活，現(xiàn)制咖飲作為品質(zhì)體驗(yàn)更為出色的選擇，受到眾多消費(fèi)者的青睞，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)現(xiàn)制咖飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1177億元，同比增長(zhǎng)15.39%，未來，隨著國(guó)民收入水平的不斷提升以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者從“嘗鮮消費(fèi)”轉(zhuǎn)向“日常剛需”，對(duì)咖啡的消費(fèi)動(dòng)機(jī)從“提神功能”延伸至“風(fēng)味體驗(yàn)”“日常佐餐”等，并且形成了“質(zhì)價(jià)平衡心智”“社交貨幣心智”“品質(zhì)追求心智”“場(chǎng)景探索心智”等主導(dǎo)心智，為現(xiàn)制咖飲行業(yè)發(fā)展帶來更廣闊的空間。

從區(qū)域分布來看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2025年9月，我國(guó)現(xiàn)制咖飲門店數(shù)超過26萬家，其中，華東、華南、西南地區(qū)占比超70%，其中，華東地區(qū)占比最大，高達(dá)35.9%，其次為華南地區(qū)，占23.2%，華東和華南地區(qū)咖飲消費(fèi)者群體龐大，且消費(fèi)金額高于全國(guó)平均水平，但近兩年，受“價(jià)格戰(zhàn)”的影響，咖飲人均消費(fèi)金額有所下滑。

六、競(jìng)爭(zhēng)格局

1、整體格局

龐大的市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力，吸引眾多資本紛紛進(jìn)入現(xiàn)制咖飲市場(chǎng)，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2025年1-10月我國(guó)現(xiàn)制咖飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)3.2萬家，相關(guān)企業(yè)存量達(dá)16.1萬家。按照經(jīng)營(yíng)模式不同，目前，我國(guó)現(xiàn)制咖飲參與者大致可以分為連鎖品牌和獨(dú)立品牌兩大類，其中，獨(dú)立品牌約占60.5%，連鎖品牌約占39.5%。

從企業(yè)格局來看，隨著現(xiàn)制咖飲行業(yè)內(nèi)參與者越來越多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈，尤其是近兩年，各大現(xiàn)制咖飲品牌為搶占市場(chǎng)份額，“價(jià)格戰(zhàn)”愈演愈烈，已從最初頭部品牌之間的正面對(duì)抗，逐步蔓延至整個(gè)賽道，加之2025年以來，美團(tuán)、淘寶（餓了么）、京東三大平臺(tái)外賣業(yè)務(wù)的“戰(zhàn)事”升級(jí)，使現(xiàn)制咖飲“價(jià)格戰(zhàn)”再次升溫，多個(gè)現(xiàn)制咖飲品牌在外賣平臺(tái)上部分產(chǎn)品的單杯價(jià)格降至5元以下，現(xiàn)制咖飲人均消費(fèi)持續(xù)下滑，現(xiàn)制咖飲品牌盈利空間也進(jìn)一步壓縮，倒逼品牌跳出單純的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)而在供應(yīng)鏈優(yōu)化、特色產(chǎn)品創(chuàng)新、場(chǎng)景化服務(wù)升級(jí)等維度尋找破局點(diǎn)，既要通過精細(xì)化運(yùn)營(yíng)控制成本底線，又要以差異化價(jià)值留住消費(fèi)者，而那些缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力、過度依賴低價(jià)引流的中小品牌，或?qū)⒃谶@場(chǎng)“性價(jià)比”拉鋸戰(zhàn)中逐漸被市場(chǎng)淘汰。

2、代表國(guó)產(chǎn)企業(yè)分析

（1）瑞幸咖啡（北京）有限公司

瑞幸咖啡（北京）有限公司致力于成為中國(guó)領(lǐng)先的高品質(zhì)咖啡品牌和專業(yè)化的咖啡服務(wù)提供商，公司以優(yōu)選的產(chǎn)品原料、精湛的咖啡工藝，創(chuàng)新的商業(yè)模式，領(lǐng)先的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，努力為廣大消費(fèi)者帶來更高品質(zhì)的咖啡消費(fèi)新體驗(yàn)，推動(dòng)咖啡文化在中國(guó)的普及和發(fā)展。據(jù)公司財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2024年瑞幸咖啡門店總數(shù)達(dá)22340家，其中，自營(yíng)門店14591家，聯(lián)營(yíng)門店7749家，瑞幸咖啡憑借規(guī)模效應(yīng)、供應(yīng)鏈韌性及外賣渠道紅利，已穩(wěn)固中國(guó)現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)龍頭地位。

（2）河南幸運(yùn)咖餐飲管理有限公司

幸運(yùn)咖創(chuàng)立于2017年，是一家以現(xiàn)磨咖啡為主的全國(guó)連鎖品牌，隸屬于河南幸運(yùn)咖餐飲管理有限公司，是蜜雪冰城股份有限公司全資運(yùn)營(yíng)的咖啡品牌，依托集團(tuán)公司二十余年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)形成了集研發(fā)生產(chǎn)、倉儲(chǔ)物流、運(yùn)營(yíng)管理于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。幸運(yùn)咖秉承著讓全球每個(gè)人都能喝到高質(zhì)平價(jià)好咖啡的信念和目標(biāo)，致力于尋找好咖啡并呈現(xiàn)給消費(fèi)者，還原最簡(jiǎn)單純粹的美味，讓每天喝一杯好咖啡這件事變得簡(jiǎn)單。

七、發(fā)展趨勢(shì)

未來，咖飲品牌將繼續(xù)推出茶飲產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)咖啡與茶飲的深度融合，同時(shí)咖啡與烘焙、輕食等的搭配也將更加常見，為消費(fèi)者提供一站式的消費(fèi)體驗(yàn)，此外，隨著消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注度不斷提高，低糖、零卡糖、植物基奶制品等將在現(xiàn)制咖飲中得到更廣泛的應(yīng)用，功能性咖啡也可能會(huì)有更大的發(fā)展空間。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.techappsinsider.com）發(fā)布的《中國(guó)現(xiàn)制咖飲行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)及投資趨勢(shì)研判報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。