2018年中國(guó)烘焙食品原料行業(yè)發(fā)現(xiàn)狀分析及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)【圖】

    （一）行業(yè)概況

    1、烘焙食品原料概述

    烘焙食品原料是指烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)制作面包、蛋糕、西點(diǎn)、傳統(tǒng)中式點(diǎn)心等烘焙食品所需要的糖、油脂、面粉、奶油、果醬、巧克力、香精香料、酵母等各類(lèi)原輔材料。

    2、我國(guó)烘焙食品原料行業(yè)發(fā)展概況

    烘焙食品原料行業(yè)與烘焙食品行業(yè)的發(fā)展相輔相成， 一方面兩者位于同一條產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，烘焙食品原料行業(yè)的發(fā)展依托于烘焙食品行業(yè)；另一方面，烘焙食品原料產(chǎn)品的豐富以及應(yīng)用技術(shù)的輸出降低了烘焙食品制作的技術(shù)門(mén)檻， 專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程可以有效提升產(chǎn)業(yè)效率，在一定程度上推動(dòng)了烘焙食品行業(yè)的發(fā)展。 “十二五”期間，我國(guó)食品工業(yè)在滿(mǎn)足市場(chǎng)需求、轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)升級(jí)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)保持了行業(yè)穩(wěn)定健康增長(zhǎng)。 2014 年我國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 10.89 萬(wàn)億元，比2010 年的 6.31 萬(wàn)億元增長(zhǎng)了 72.58%，復(fù)合增長(zhǎng)率為 14.62%。食品工業(yè)總產(chǎn)值占全國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值的比重，由 2010 年的 8.8%提高到 2014 年的 10.0%，食品工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的支柱產(chǎn)業(yè)地位進(jìn)一步提升。作為食品工業(yè)的重要分支， 2016 年國(guó)內(nèi)焙烤食品糖制品行業(yè)主要產(chǎn)品（含糕點(diǎn)/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方便面和蜜餞）產(chǎn)量合計(jì)約為 3,527.25 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng) 9.43%；主營(yíng)業(yè)務(wù)收入為 7,389.27 億元，同比增長(zhǎng) 8.66%。

    隨著烘焙食品在人們?nèi)粘ｏ嬍辰Y(jié)構(gòu)中的占比逐漸增加， 近年來(lái)我國(guó)烘焙食品行業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，人們飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和生活品質(zhì)的提高，攜帶方便、品種豐富、口味多樣的烘焙食品的需求在未來(lái)將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，從而推動(dòng)烘焙食品原料行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。我國(guó)烘焙食品行業(yè)的規(guī)模以上企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入從 2011 年的 1,660.82 億元增長(zhǎng)至 2015 年的 2,654.78 億元，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入占食品制造業(yè)的比重從 2011 年的 11.88%增長(zhǎng)至 2015 年的 12.63%；利潤(rùn)總額從 2011 年的 138.30 億元增長(zhǎng)至 2015 年的 232.74 億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá) 13.90%。

    此外，私房烘焙正在成為人們?nèi)粘Ｉ钪械男嘛L(fēng)尚。隨著烘焙技術(shù)的普及以及烘焙模具、烤箱等烘焙設(shè)備的家庭化，烘焙食品在人們?nèi)粘ｏ嬍持械谋戎貙⒅鸩缴仙?。下游市?chǎng)的迅速擴(kuò)張將推動(dòng)烘焙食品原料行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。

    3、我國(guó)烘焙食品原料行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

    （1）產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)化程度更高，品質(zhì)穩(wěn)定、口感多元化成為趨勢(shì)

    隨著居民收入的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的選擇將更加注重安全、營(yíng)養(yǎng)和便捷，新的烘焙食品層出不窮。烘焙食品加工銷(xiāo)售企業(yè)不斷學(xué)習(xí)，引進(jìn)歐美、日本、韓國(guó)的烘焙技術(shù)已經(jīng)成為行業(yè)潮流。目前，國(guó)內(nèi)烘焙食品的時(shí)尚流行程度緊跟歐美日韓市場(chǎng)，在國(guó)內(nèi)幾乎可以買(mǎi)到國(guó)際上所有的時(shí)尚烘焙食品。此外，自2009 年起歐美、日本、韓國(guó)烘焙食品加工銷(xiāo)售企業(yè)也紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，帶來(lái)了新的終端烘焙食品制作技術(shù)和新烘焙食品原料， 對(duì)烘焙食品原料行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了正面促進(jìn)和倒逼作用，從而使得烘焙食品原料行業(yè)專(zhuān)業(yè)化程度越來(lái)越高，產(chǎn)品的使用方向越來(lái)越明確。在品質(zhì)方面，烘焙食品原料的穩(wěn)定性和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)等參數(shù)越來(lái)越好；在口味方面，烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)將在現(xiàn)有配方的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，調(diào)制出更多更有特色口味的產(chǎn)品；在用途方面，烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)將根據(jù)不同烘焙食品的工藝流程調(diào)整研發(fā)方向，推出更加便捷的原料產(chǎn)品，降低烘焙技術(shù)門(mén)檻，降低烘焙食品制作難度。

    （2）追求健康安全、營(yíng)養(yǎng)平衡將成為發(fā)展趨勢(shì)

    隨著消費(fèi)升級(jí)， 消費(fèi)者更加注重膳食的均衡和營(yíng)養(yǎng)。通過(guò)使用功能性配料（膳食纖維、低聚糖、糖醇等），減少蔗糖和脂類(lèi)使用量，烘焙食品將由高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀向低糖、低脂肪、低熱量的方向發(fā)展，由此將帶來(lái)烘焙食品原料產(chǎn)品研發(fā)方向的變化。國(guó)民消費(fèi)能力的提升對(duì)中高端需求的拉動(dòng)效果十分明顯，隨著我國(guó)本土中高端消費(fèi)群體的形成，我國(guó)烘焙食品正逐漸向健康安全、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展。消費(fèi)者目前正在越來(lái)越關(guān)注食品健康指標(biāo)， 超過(guò) 82%的中國(guó)消費(fèi)者愿意為更健康的食品支付相應(yīng)溢價(jià)。

    （3）營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)和渠道建設(shè)將成為競(jìng)爭(zhēng)的主要因素

    未來(lái)烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)很大程度上取決于營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)和渠道的建設(shè)能力，擁有豐富的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)和高效、優(yōu)質(zhì)銷(xiāo)售渠道的企業(yè)將在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中將獲得更多機(jī)會(huì)。網(wǎng)絡(luò)和渠道建設(shè)主要體現(xiàn)為營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的快速擴(kuò)張、對(duì)渠道的有效管理。 目前烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)的銷(xiāo)售客戶(hù)主要為大型烘焙食品加工銷(xiāo)售企業(yè)和中小型餅店、糕點(diǎn)店等。根據(jù)部分烘焙食品原料產(chǎn)品保質(zhì)期短，運(yùn)輸半徑小的特點(diǎn)，利用當(dāng)前烘焙食品行業(yè)快速發(fā)展的機(jī)遇，在各地布點(diǎn)將非常有利于優(yōu)勢(shì)企業(yè)提高市場(chǎng)份額。

    （4）終端烘焙食品技術(shù)研發(fā)、輸出和全方位的客戶(hù)服務(wù)將成為競(jìng)爭(zhēng)的重要因素

    回顧我國(guó)烘焙食品行業(yè)的發(fā)展歷程，各種烘焙食品原料、設(shè)備、技術(shù)的出現(xiàn)極大地推動(dòng)了烘焙食品行業(yè)的發(fā)展。長(zhǎng)期以來(lái)，烘焙食品原料和設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)不斷向下游烘焙食品加工銷(xiāo)售企業(yè)傳遞應(yīng)用服務(wù)技術(shù)， 幫助烘焙食品加工銷(xiāo)售企業(yè)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、新工藝，從而帶動(dòng)原料、設(shè)備的推廣。

    近年來(lái)烘焙食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇， 部分中小型烘焙食品加工銷(xiāo)售企業(yè)面臨更為嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)不僅需要提供新原料、新工藝和新應(yīng)用服務(wù)技術(shù)，還需要在新產(chǎn)品推廣，營(yíng)銷(xiāo)人員培訓(xùn)和企業(yè)管理咨詢(xún)方面給予客戶(hù)幫助。因此，全方位的客戶(hù)服務(wù)將成為競(jìng)爭(zhēng)的重要因素。

    （二）細(xì)分市場(chǎng)概況

    1、植脂奶油在烘焙食品原料行業(yè)的情況

    （1）植脂奶油概述

    根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用油脂制品》（GB 15196-2015）的定義，人造奶油（人造黃油）指以食用動(dòng)、植物油脂及氫化、分提、酯交換油脂中的一種或幾種油脂的混合物為主要原料，添加或不添加水和其他輔料，經(jīng)乳化、急冷或不經(jīng)急冷捏合而制成的具有類(lèi)似天然奶油特色的可塑性或流動(dòng)性的食用油脂制品。 根據(jù)《植脂奶油》（SB/T 10419-2007）的定義，植脂奶油是以食用氫化油、糖和/或甜味劑、水、乳化劑、增稠劑等為主要原料，經(jīng)過(guò)乳化、殺菌、均質(zhì)、冷卻、灌裝、冷凍等工藝制成的可打發(fā)制品。天然奶油是一種乳制品，而植脂奶油是一種經(jīng)人工乳化的食用油脂制品。植脂奶油的口感與天然奶油相似，保存期更長(zhǎng)，價(jià)格要比天然奶油低，自發(fā)明以來(lái)一直被世界各地的食品生產(chǎn)商廣泛使用。同時(shí)，植脂奶油由于其具有更好的打發(fā)性、可塑性和操作性，更適用于蛋糕裱花塑形，使其在烘焙食品行業(yè)的應(yīng)用更為突出。植脂奶油已在烘焙食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)領(lǐng)域占據(jù)了重要份額。

    （2）應(yīng)用情況

    隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和中西飲食文化的相互交融， 人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了變化，飲食習(xí)慣也隨之改變，從而使植脂奶油在我國(guó)擁有了相當(dāng)大的潛在消費(fèi)市場(chǎng)。根據(jù)使用方向和制作產(chǎn)品的不同，植脂奶油主要可用于蛋糕、西點(diǎn)的表面裝飾和夾餡，以及西餐烹飪或面包、蛋糕胚體、中式點(diǎn)心等烘焙食品的熱加工。隨著西式糕點(diǎn)、餅干、面包等副食品的流行以及冷飲、糖果等休閑食品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，植脂奶油市場(chǎng)潛力巨大。按照烘焙食品行業(yè)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)測(cè)算，目前國(guó)內(nèi)植脂奶油市場(chǎng)容量約為 100 億元。

    2、果醬在烘焙食品原料行業(yè)的情況

    果醬作為一種用途廣泛的調(diào)味食品，一般可用于西式烹飪調(diào)味、佐餐涂抹食用，也可在烘焙食品行業(yè)作為原料大量使用。作為原料的果醬在烘焙食品制造行業(yè)主要用于蛋糕、甜點(diǎn)制作和面包夾餡。近年來(lái)我國(guó)烘焙食品行業(yè)對(duì)果醬需求增長(zhǎng)迅速，按照烘焙食品行業(yè)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)測(cè)算，目前國(guó)內(nèi)烘焙食品行業(yè)對(duì)果醬的需求約為 20 億元，并保持逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。果醬產(chǎn)業(yè)主要集中分布在我國(guó)華北、華東、 華南以及華中等水果產(chǎn)品豐富地區(qū)， 但果醬生產(chǎn)企業(yè)比較分散， 受水果產(chǎn)量、產(chǎn)區(qū)、進(jìn)口數(shù)量等因素制約，行業(yè)集中度不高。

    3、巧克力在烘焙食品原料行業(yè)的情況

    在烘焙食品原料行業(yè)領(lǐng)域，巧克力廣泛用來(lái)制作蛋糕、西點(diǎn)的表面裝飾以及面包、月餅等夾餡?？煽芍煽肆τ捎谄涔逃械奈锢硖匦裕僮餍圆?，不適合用于蛋糕造型鏟花，因此在烘焙食品行業(yè)使用量不大。烘焙食品加工銷(xiāo)售企業(yè)普遍使用在鏟花凝結(jié)速度，造型光澤，操作性方面具有優(yōu)勢(shì)的代可可脂巧克力作為主要原料。隨著烘焙食品行業(yè)的發(fā)展，巧克力在該領(lǐng)域的市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)較快。按照烘焙食品行業(yè)經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)測(cè)算，目前國(guó)內(nèi)烘焙食品行業(yè)對(duì)巧克力的需求約為 15-20億元。

    4、冷凍甜點(diǎn)在烘焙食品原料行業(yè)的情況

    甜點(diǎn)是烘焙食品連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的常規(guī)產(chǎn)品， 例如泡芙、 瑞士卷、 切塊西點(diǎn)等，幾乎所有烘焙餅店都銷(xiāo)售相關(guān)產(chǎn)品，其市場(chǎng)規(guī)模較大且市場(chǎng)潛力巨大。與現(xiàn)場(chǎng)加工的甜點(diǎn)相比，冷凍甜點(diǎn)是經(jīng)規(guī)?；猩a(chǎn)后經(jīng)冷鏈配送的產(chǎn)品，儲(chǔ)存方便，可以大幅降低連鎖烘焙餅店的日常損耗，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。同時(shí)，冷凍甜點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，可以有效降低連鎖烘焙餅店的人工成本，以及因分散加工而導(dǎo)致的或有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。近年來(lái)，西式餐廳、咖啡店以及中高端酒店對(duì)冷凍甜點(diǎn)的需求量也正在快速增加。

    （三）行業(yè)利潤(rùn)水平及變動(dòng)趨勢(shì)

    近年來(lái)，烘焙食品原料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，但受益于需求的快速增長(zhǎng)，行業(yè)整體利潤(rùn)水平仍保持穩(wěn)定。隨著居民收入的增長(zhǎng)以及食品消費(fèi)的升級(jí)，烘焙食品因其營(yíng)養(yǎng)、安全、便捷的特性，日益受到消費(fèi)者的青睞，從而帶動(dòng)烘焙食品原料銷(xiāo)售規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。同時(shí)，隨著國(guó)家對(duì)食品衛(wèi)生的規(guī)范，一些小型烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)由于不符合標(biāo)準(zhǔn)而退出市場(chǎng)，行業(yè)集中度與技術(shù)水平有所提升。這些行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)都有效地維持行業(yè)的整體利潤(rùn)率保持在一定水平。烘焙食品原料生產(chǎn)的主要原材料是谷物、乳蛋、油脂、糖等大宗商品。由于大宗商品價(jià)格主要受當(dāng)年的種植面積、氣候條件、市場(chǎng)供求等因素的影響，而烘焙食品原料產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià)格的調(diào)整通常滯后于原材料價(jià)格的變化，因此，大宗商品價(jià)格波動(dòng)將影響烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)成本和盈利水平。另一方面，隨著人們消費(fèi)水平的提高，對(duì)食品安全和品質(zhì)的重視，高端品牌和高端品質(zhì)的烘焙食品原料產(chǎn)品逐漸得到消費(fèi)者的青睞，行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢(shì)企業(yè)具有一定的盈利優(yōu)勢(shì)。此外，隨著我國(guó)對(duì)食品安全的監(jiān)管日趨嚴(yán)格，行業(yè)內(nèi)規(guī)模小、品質(zhì)差的企業(yè)利潤(rùn)水平將逐漸下降，而具有品質(zhì)、品牌、渠道、管理優(yōu)勢(shì)的行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的銷(xiāo)售規(guī)模和利潤(rùn)水平都會(huì)得到有效提升。

    （四）行業(yè)市場(chǎng)供求狀況及主要原因

    烘焙食品原料行業(yè)是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，一方面，烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)眾多，不存在個(gè)別企業(yè)能夠?qū)κ袌?chǎng)形成絕對(duì)的壟斷或控制。烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)情況一般受到下游經(jīng)銷(xiāo)商、 烘焙食品加工銷(xiāo)售企業(yè)等銷(xiāo)售渠道的需求約束。另一方面，烘焙食品原料產(chǎn)品的銷(xiāo)售渠道主要為經(jīng)銷(xiāo)商、烘焙食品加工銷(xiāo)售企業(yè)和部分餐飲企業(yè)等，最終由居民消費(fèi)者進(jìn)行終端消費(fèi)。隨著消費(fèi)者消費(fèi)口味的轉(zhuǎn)變及對(duì)烘焙食品喜好程度的增加，烘焙食品原料產(chǎn)品的需求量逐年遞增。2012 年至 2015 年，我國(guó)烘焙食品行業(yè)的規(guī)模以上企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入從 1,886.64億元增長(zhǎng)至 2,654.78 億元，同比分別增長(zhǎng) 13.60%、 16.77%、 10.16%和 9.40%。2016 年度，我國(guó)烘焙食品行業(yè)累計(jì)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng) 8.7%，隨著消費(fèi)群體的擴(kuò)大，其市場(chǎng)容量逐年增長(zhǎng)。下游行業(yè)的銷(xiāo)售收入的增加充分帶動(dòng)了烘焙食品原料行業(yè)的需求增長(zhǎng)。

    （五）進(jìn)入本行業(yè)的主要障礙

    1、市場(chǎng)準(zhǔn)入資格壁壘

    《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》以及《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等法律法規(guī)文件規(guī)定：在中華人民共和國(guó)境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可；從事食品銷(xiāo)售和餐飲活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可；國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局及下屬各局負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證的制定、印制和發(fā)放工作。根據(jù)上述規(guī)定，進(jìn)入本行業(yè)的企業(yè)需取得食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可證書(shū)等資質(zhì)。隨著國(guó)家對(duì)食品質(zhì)量要求的日趨嚴(yán)格，行業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入要求也日趨規(guī)范化和進(jìn)一步提高，食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)等市場(chǎng)準(zhǔn)入資格成為進(jìn)入本行業(yè)的重要壁壘。

    2、食品質(zhì)量安全控制壁壘

    食品安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的飲食健康問(wèn)題， 我國(guó)政府對(duì)食品安全的監(jiān)管力度逐漸加強(qiáng)。作為食品制造業(yè)的烘焙食品原料行業(yè)已列為國(guó)家重點(diǎn)監(jiān)管行業(yè)，本行業(yè)內(nèi)企業(yè)需要獲得生產(chǎn)許可證書(shū)及相關(guān)證照方可經(jīng)營(yíng)， 且須接受持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。隨著《食品安全法》以及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，對(duì)烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)工藝技術(shù)門(mén)檻要求提高；同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)食品安全及質(zhì)量要求的提高，也對(duì)企業(yè)提出了更高的要求，要求企業(yè)不斷進(jìn)行技術(shù)改造，提升質(zhì)量管理能力，因此，食品質(zhì)量安全控制已成為進(jìn)入該行業(yè)的主要障礙之一。

    3、品牌壁壘

    烘焙食品原料行業(yè)正在經(jīng)歷從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)到品牌競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)渡， 隨著生活水平的不斷提高，健康飲食的觀念已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者將更加看重食品安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在市場(chǎng)產(chǎn)品同質(zhì)化的背景下，品牌無(wú)疑成為食品安全的重要代名詞。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者以及烘焙食品加工銷(xiāo)售企業(yè)通常會(huì)青睞知名度高、品牌信譽(yù)好的烘焙食品原料產(chǎn)品。對(duì)于烘焙食品原料行業(yè)，品牌的確立和市場(chǎng)知名度的提升需要長(zhǎng)期的時(shí)間和資金的積累， 而已經(jīng)形成品牌知名度的企業(yè)將在發(fā)展中獲取更多的機(jī)會(huì)。

    4、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)壁壘

    烘焙食品原料行業(yè)具有品種繁多、工藝要求高、產(chǎn)品周期短、更新?lián)Q代快等特點(diǎn)，目前行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)均擁有較強(qiáng)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，擁有成熟的專(zhuān)利和非專(zhuān)利技術(shù)，并能夠根據(jù)市場(chǎng)需要研發(fā)、創(chuàng)新并生產(chǎn)出多品項(xiàng)產(chǎn)品，保持客戶(hù)對(duì)公司產(chǎn)品的新鮮感。行業(yè)新進(jìn)入企業(yè)因缺乏研發(fā)實(shí)力，且建立一支成熟的研發(fā)團(tuán)隊(duì)需較長(zhǎng)的時(shí)間，保持產(chǎn)品的持續(xù)更新?lián)Q代有較大難度，研發(fā)能力等技術(shù)問(wèn)題成為進(jìn)入本行業(yè)的重要壁壘。

    5、銷(xiāo)售渠道建設(shè)和管理能力壁壘

    烘焙食品原料屬于消費(fèi)品，銷(xiāo)售渠道不僅是企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入的終端，也是將產(chǎn)品信息傳遞給消費(fèi)者的直接途徑。 烘焙食品原料行業(yè)內(nèi)的企業(yè)主要通過(guò)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行銷(xiāo)售，擁有全國(guó)性的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)有利于企業(yè)在商品流通、營(yíng)銷(xiāo)推廣、銷(xiāo)售信息采集、成本控制、信息系統(tǒng)建設(shè)等方面形成優(yōu)勢(shì)，而這些方面的優(yōu)勢(shì)又有利
于銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)的進(jìn)一步擴(kuò)張，形成良性循環(huán)。目前，行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)已經(jīng)建立了區(qū)域性或全國(guó)性的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)， 并通過(guò)對(duì)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)日常管理和終端營(yíng)銷(xiāo)人員有效實(shí)施企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)策略。新進(jìn)入企業(yè)需要投入大量資金和人力，招募營(yíng)銷(xiāo)人員，建立銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。銷(xiāo)售渠道成為進(jìn)入本行業(yè)的重要壁壘。

    6、終端產(chǎn)品的研發(fā)和服務(wù)壁壘

    隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇， 部分烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)向烘焙食品加工銷(xiāo)售企業(yè)提供終端產(chǎn)品配方和技術(shù)來(lái)帶動(dòng)原料銷(xiāo)售。 但我國(guó)沒(méi)有真正的焙烤專(zhuān)業(yè)高等院校，職業(yè)技術(shù)學(xué)校也非常少且不規(guī)范，行業(yè)內(nèi)應(yīng)用技術(shù)人員的培訓(xùn)仍延續(xù)“師傅帶徒弟”的模式進(jìn)行。高端烘焙技術(shù)人員往往來(lái)自于臺(tái)灣、日本、歐洲，聘請(qǐng)費(fèi)用較高， 因此烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)想建立一支能滿(mǎn)足全國(guó)市場(chǎng)的龐大的技術(shù)研發(fā)和服務(wù)隊(duì)伍非常困難。

    （六）影響行業(yè)發(fā)展的因素

    1、有利因素

    （1）國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策提供有力支持

    2017 年 1 月國(guó)家發(fā)改委和工信部發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，其中明確提出，到 2020 年，食品工業(yè)規(guī)?；⒅悄芑?、集約化、綠色化發(fā)展水平明顯提升，供給質(zhì)量和效率顯著提高。產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入預(yù)期年均增長(zhǎng) 7%左右；創(chuàng)新能力顯著增強(qiáng)，“兩化”融合水平顯著提升，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新模式、新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)；食品安全保障水平穩(wěn)步提升，標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)一步完善；資源利用和節(jié)能減排取得突出成效，能耗、水耗和主要污染物排放進(jìn)一步下降。同時(shí)，為了食品工業(yè)的規(guī)范發(fā)展，政府相關(guān)部門(mén)陸續(xù)出臺(tái)了一系列政策措施，對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和市場(chǎng)流通體系等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，確保了生產(chǎn)準(zhǔn)入和流通規(guī)范運(yùn)行體系的建立和執(zhí)行。國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的支持，為行業(yè)的發(fā)展提供了有利條件。

    （2）對(duì)食品安全的重視有利于行業(yè)規(guī)范

    2015 年 10 月 1 日《中華人民共和國(guó)食品安全法》正式實(shí)施后，與之相配套的《食品生產(chǎn)許可證管理辦法》等一系列法規(guī)陸續(xù)頒布實(shí)施，國(guó)家對(duì)食品安全工作日益重視，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全日趨關(guān)注，對(duì)優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品的消費(fèi)意識(shí)普遍增強(qiáng)，信任度和依賴(lài)度進(jìn)一步提高。日趨嚴(yán)格的食品監(jiān)管環(huán)境提高了烘焙食品原料行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻， 將加速淘汰業(yè)內(nèi)不規(guī)范、 生產(chǎn)技術(shù)落后、 產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)，為烘焙食品原料行業(yè)的長(zhǎng)期健康穩(wěn)定規(guī)范發(fā)展奠定了制度保障。

    （3）國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求巨大，下游行業(yè)需求持續(xù)拉動(dòng)

    隨著居民生活水平的提高，居民人均可支配收入持續(xù)增長(zhǎng)，終端消費(fèi)者對(duì)食品的豐富的營(yíng)養(yǎng)、廣泛的附加功能、多元化的口味方面的要求會(huì)不斷提高。烘焙食品行業(yè)的高速增長(zhǎng)，烘焙食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入滿(mǎn)足不同消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)、口味需要的市場(chǎng)升級(jí)、市場(chǎng)細(xì)分新階段，隨著面包、糕點(diǎn)等副食品的流行以及休閑食品市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，烘焙食品原料的市場(chǎng)容量不斷擴(kuò)大。

2009 年至 2017 年我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入情況

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料整理

    隨著收入水平的提高， 近幾年我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均食品支出額保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)， 2016 年我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均食品支出額為 6,762.00 元， 比上年增長(zhǎng) 3.32%。

    （4）技術(shù)進(jìn)步推動(dòng)行業(yè)的快速發(fā)展

    烘焙食品原料產(chǎn)品生產(chǎn)流程復(fù)雜，對(duì)工藝要求較高。為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品品質(zhì)，不少烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)的同時(shí)，開(kāi)始與食品科研機(jī)構(gòu)、高等院校以及行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技術(shù)的溝通交流，在基礎(chǔ)原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機(jī)械以及食品機(jī)械等方面加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量提高、工藝改良等方面提供支持。

    2、不利因素

    （1）行業(yè)整體技術(shù)水平不高

    目前，我國(guó)烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新能力普遍較低，使得部分烘焙食品原料產(chǎn)品的品質(zhì)不穩(wěn)定，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分缺乏完善的質(zhì)量監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)，不同廠(chǎng)家生產(chǎn)的烘焙食品原料產(chǎn)品差別較大， 難以滿(mǎn)足烘焙食品制造業(yè)和餐飲業(yè)的需求。

    （2）行業(yè)整體產(chǎn)品單一

    國(guó)內(nèi)烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)受資金投入、研發(fā)實(shí)力的限制，產(chǎn)品推陳出新的速度較慢。而且，國(guó)內(nèi)烘焙食品原料市場(chǎng)起步較晚，對(duì)烘焙食品原料產(chǎn)品的需求仍集中在少數(shù)幾種主要產(chǎn)品上，導(dǎo)致企業(yè)缺乏創(chuàng)新動(dòng)力，產(chǎn)品構(gòu)成較為單一。

    （3）食品安全隱患

    烘焙食品原料的主要原材料為谷物、乳蛋、油脂、糖等，在氣候和市場(chǎng)等原因造成原材料采購(gòu)不足時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)原材料質(zhì)量下降的風(fēng)險(xiǎn)，繼而影響到烘焙食品原料產(chǎn)品的質(zhì)量。烘焙食品原料在物流配送過(guò)程中對(duì)倉(cāng)庫(kù)和車(chē)輛的溫度、濕度等運(yùn)輸條件有較高的要求，如果物流配送環(huán)節(jié)不夠完善，產(chǎn)品難以保持新鮮，甚至有變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。

    （七）行業(yè)技術(shù)水平及行業(yè)特點(diǎn)

    1、行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點(diǎn)

    目前烘焙食品原料行業(yè)企業(yè)技術(shù)水平參差不齊， 行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備自動(dòng)化水平和技術(shù)水平較高。隨著消費(fèi)者更多的關(guān)注產(chǎn)品的安全、口感、營(yíng)養(yǎng)成分等，本行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平仍需不斷優(yōu)化和提升，生產(chǎn)設(shè)備自動(dòng)化程度、生產(chǎn)工藝的精細(xì)化程度，研發(fā)創(chuàng)新水平、包裝設(shè)計(jì)能力均需繼續(xù)提高。

    2、行業(yè)的周期性和季節(jié)性特點(diǎn)

    烘焙食品原料行業(yè)的周期性主要體現(xiàn)在隨著宏觀經(jīng)濟(jì)周期及下游行業(yè)的波動(dòng)而波動(dòng)。烘焙食品原料主要用于烘焙食品制造，烘焙食品的消費(fèi)具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，沒(méi)有明顯的周期性，因此烘焙食品原料行業(yè)亦不存在明顯的季節(jié)性，但相對(duì)來(lái)說(shuō)在中西方傳統(tǒng)節(jié)假日，比如春節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等，需求比較旺盛。

    3、行業(yè)的區(qū)域性特點(diǎn)

    國(guó)內(nèi)烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)主要分布在東部沿海省市，其中上海、江蘇、廣東等省市企業(yè)在行業(yè)中居于領(lǐng)先地位且相對(duì)穩(wěn)定。

    （八）行業(yè)與上下游行業(yè)的關(guān)系

    烘焙食品原料行業(yè)的上游行業(yè)主要是谷物、乳蛋、油脂、糖等農(nóng)副產(chǎn)品原料行業(yè)。農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量、價(jià)格、供應(yīng)質(zhì)量對(duì)烘焙食品原料行業(yè)的生產(chǎn)和銷(xiāo)售有著重要的影響。農(nóng)副產(chǎn)品的供應(yīng)量及價(jià)格將直接影響烘焙食品原料企業(yè)的生產(chǎn)成本。 因此， 農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展， 是烘焙食品原料行業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。近年來(lái)，烘焙食品原料行業(yè)原料價(jià)格波動(dòng)較大，給烘焙食品原料企業(yè)帶來(lái)一定的經(jīng)營(yíng)壓力。烘焙食品原料行業(yè)下游行業(yè)為焙烤食品制造業(yè)， 下游使用群體包括烘焙食品加工銷(xiāo)售企業(yè)和家庭消費(fèi)者。烘焙食品原料大部分通過(guò)烘焙食品加工，以面包、蛋糕、甜點(diǎn)等產(chǎn)品形式最終到達(dá)消費(fèi)者。烘焙企業(yè)數(shù)量和規(guī)模的擴(kuò)張將帶動(dòng)烘焙食品原料行業(yè)的發(fā)展， 烘焙企業(yè)零售業(yè)態(tài)的豐富與升級(jí)將擴(kuò)大烘焙食品行業(yè)的市場(chǎng)容量。由于烘焙食品對(duì)我國(guó)來(lái)說(shuō)屬于舶來(lái)品，中國(guó)家庭大多沒(méi)有家庭制作烘焙食品的習(xí)慣，因此，家庭消費(fèi)占比較小。

    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢(xún)發(fā)布的《2018-2024年中國(guó)烘焙食品原料行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》