2018年中國火鍋價(jià)格、火鍋類型結(jié)構(gòu)及在餐飲行業(yè)中市場份額情況分析【圖】

    火鍋是中國人神奇的餐飲器具，相較于中式正餐菜點(diǎn)制作中繁復(fù)多變的技法組成，火鍋僅有且只有一種技法，伴隨中國餐飲產(chǎn)業(yè)百余年的發(fā)展，火鍋也因地域條件、飲食習(xí)慣等的差異，按湯底、食材、調(diào)味的不同，分為了6種主要品類。

火鍋的具體分類與特點(diǎn)

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    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2018-2024年中國餐飲業(yè)市場供需預(yù)測及發(fā)展趨勢研究報(bào)告》

    1、餐飲行業(yè)市場規(guī)模

    中國餐飲服務(wù)市場近年來持續(xù)穩(wěn)步增長。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年全國餐飲收入39644億元， 同比增長10.74%。其中，限額以上單位餐飲累計(jì)收入9751億元。據(jù)預(yù)測，2018年全國餐飲收入將突破44000億元，增速約增至11.26%。

全國餐飲收入變化趨勢圖

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    2、火鍋市場規(guī)模

    近年來，火鍋餐廳市場增長迅速。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示：我國火鍋餐飲市場總收入由2014年3167億元增長至2017年4362億元，復(fù)合年增長率為8.3%。火鍋餐飲因受益于其受歡迎程度及其可擴(kuò)張性與高度標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)特業(yè)務(wù)模式，預(yù)期2020年火鍋收入將增加至5843億元。

中國火鍋餐飲市場總收入變化趨勢圖

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    3、火鍋在餐飲行業(yè)中市場份額情況

    近幾年來，火鍋行業(yè)發(fā)展迅速?；疱?zhàn)鳛椴惋嬓袠I(yè)的一大重頭戲，雖然2016年整體增長趨勢略有下降， 但火鍋行業(yè)的營業(yè)額達(dá)到整個餐飲行業(yè)總營業(yè)額的22%，2017年占比約20.5%。

餐飲行業(yè)中火鍋銷售額占比變化趨勢圖

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    4、火鍋價(jià)格情況

    火鍋?zhàn)鳛閲竦谝淮竺朗常?價(jià)格親民， 大眾消費(fèi)得起。 據(jù)統(tǒng)計(jì)， 餐飲業(yè)大眾消費(fèi)已達(dá)80%。 中國火鍋人均消費(fèi)價(jià)格為64.8元，34.4%的火鍋消費(fèi)集中在60-65元這一大眾市場，80元以上的高端火鍋則很少。不同城市火鍋消費(fèi)水平有所差異，一線城市人均消費(fèi)在74.1元左右，而火鍋“大本營”西南地區(qū)僅為55元，蘭州以126元位居人均火鍋消費(fèi)水平榜首。而根據(jù)統(tǒng)計(jì)，成都火鍋消費(fèi)者中約65%為18-30歲年輕人，平均每單消費(fèi)最高的是30-35歲80后消費(fèi)者，溢價(jià)區(qū)間達(dá)50-100元，僅次于中餐。

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    5、火鍋類型結(jié)構(gòu)

    目前，市場上火鍋類型眾多，主要分為食材類火鍋，烹飪類火鍋以及地域類火鍋。其中， 食材類火鍋占比54.6%，占火鍋行業(yè)的半壁江山。

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