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2018年中國餐飲市場：大眾餐飲表現(xiàn)較好，互聯(lián)網(wǎng)時代不斷滲透，智能化新餐飲體驗將成為未來發(fā)展方向[圖]

餐飲 2019-03-22 07:24

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%，高于同期社會消費品零售總額增速（+9%）。具體到行業(yè)內(nèi)部，自2012年底出臺八項規(guī)定以后，高端餐飲發(fā)展受限，限額以上企業(yè)餐飲收入增速明顯低于總餐飲收入增速，大眾餐飲消費逐漸成為消費主流，截至2017年，餐飲業(yè)大眾消費占比已達80%，紡錘形市場結(jié)構(gòu)已經(jīng)成型。大眾餐飲之所以表現(xiàn)相對較好，是因為其主要滿足日常就餐需求，而不是商務(wù)用餐，具體見下圖62、63。

2015年起餐飲增速高于社會消費品零售總額增速

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

限上餐飲增速低于行業(yè)增速，大眾消費更為穩(wěn)健

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2018年外出就餐需求進一步提升

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隨著移動互聯(lián)網(wǎng)對于居民生活的滲透不斷深入，以及80、90后等網(wǎng)生代消費者成為餐飲消費的主力軍，當(dāng)前市場對手機線上點餐、等位和支付等需求出現(xiàn)持續(xù)增長。同時對餐飲消費便利性、個性化和品牌化的需求也在與日俱增，這使得餐廳在功能與服務(wù)線上化、用戶消費體驗持續(xù)提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競爭，將成為國內(nèi)餐飲行業(yè)進一步轉(zhuǎn)型升級的主陣地。從信息獲取渠道來看，隨著餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)滲透程度不斷提升，在線生活服務(wù)平臺已經(jīng)成為消費者查看餐廳信息、挑選餐廳最主要的渠道。

2018年中國消費者選擇餐廳時主要考慮因素（單位：%）

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從預(yù)訂方式來看，在線生活服務(wù)平臺由于其方便快捷、信息豐富等特性，已經(jīng)成為消費者外出就餐時預(yù)定餐廳的主要方式。在預(yù)定過餐廳的消費人群中，有85.1%的消費者曾通過在線生活服務(wù)平臺預(yù)定餐廳，超餐廳等微信公眾號及電話預(yù)定等渠道近一倍。

2018年中國消費者預(yù)定餐廳方式（單位：%）

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在排隊方式方面，當(dāng)前消費者使用最多的方式是門店排隊取號，但在有選擇的情況下，有51.7%的消費者希望能夠通過手機在線排隊等位。

中國消費者外出就餐時最希望的等位方式（單位：%）

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綜合來看，隨著互聯(lián)網(wǎng)對居民生活滲透的深入，越來越多的消費者習(xí)慣通過在線渠道滿足自己對餐飲的各類需求，通過在線生活服務(wù)平臺挑選、預(yù)定餐廳已經(jīng)成為消費者就餐時的常規(guī)選擇。與此同時，以新中產(chǎn)為代表的一批主流餐飲消費人群，除了一如既往重視餐食的品質(zhì)安全外，也會越來越關(guān)注餐飲全流程的效率和體驗，這使得新技術(shù)、新體驗成為餐飲行業(yè)下一步發(fā)展的重心，逐步用智慧化、數(shù)字化的經(jīng)營理念迎合年輕消費者的喜好，而移動化、自助化、智能化的新餐飲體驗也將成為未來餐飲的重要發(fā)展方向。

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年中國餐飲行業(yè)收入達到3.96萬億，較2016年上漲10.7%，高于社會消費品零售額增長0.5個百分點，占GDP的4.8%。2018年，中國餐飲行業(yè)收入達到4.27萬億，同比增長9.5%。

隨著近幾年餐飲行業(yè)連續(xù)近10%的增長，使得整個體量達到4萬億的規(guī)模，推動了整個餐飲業(yè)更加成熟和規(guī)范化。與整個行業(yè)的穩(wěn)步增長不同的是，餐飲企業(yè)的經(jīng)營難度越來越大。北上廣深四大城市每個月餐飲門店的倒閉率高達10%。一個餐飲門店的壽命長則3-4年，短則幾個月就已經(jīng)終結(jié)，高淘汰率成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。

2012-2020年中國餐飲業(yè)收入統(tǒng)計及預(yù)測