2018年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模、產(chǎn)品結構占比、烘焙食品消費量及烘焙產(chǎn)業(yè)成品與烘焙銷售收入發(fā)展趨勢[圖]

    食品行業(yè)在消費升級的帶動下不斷發(fā)展，消費者對消費體驗的需求越來越高。僅有美味可口的食物是不夠的，環(huán)境與服務同樣成為食品企業(yè)的競爭點。在此過程中，烘焙行業(yè)得穎而出，成為消費升級下的受益者，展現(xiàn)出巨大的市場潛力。

    2013年我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模約為1407.05億元，并呈現(xiàn)逐年增長態(tài)勢，截止至2017年我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模增長至1878.89億元，較2013年增長了33.5%。初步測算我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模將突破2000億元，達到了2033億元左右。

2013-2018年我國烘焙行業(yè)市場規(guī)模趨勢

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    目前我國烘焙行業(yè)中，面包所占比重最高，約為44%;其次是餅干及其他烘焙食品，占比約39%;蛋糕占比17%。

我國烘焙行業(yè)產(chǎn)品結構占比

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    與發(fā)達國家及中國臺灣地區(qū)相比，大陸的烘焙產(chǎn)品人均消費量仍較低，烘焙行業(yè)還有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2013-2018年我國人均烘焙食品消費量趨勢

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    國內烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢，企業(yè)規(guī)模也不斷擴大，產(chǎn)品質量、衛(wèi)生、安全狀況得到明顯改善。目前，國內烘焙企業(yè)主要可以分為三大類型，即外資成熟烘焙品牌、內資跨區(qū)域連鎖品牌、規(guī)模較小但數(shù)量巨大的地方烘焙品牌。

    2013-2018年，我國烘焙食品產(chǎn)成品總額波動變化，2018年，我國烘焙食品產(chǎn)成品總額達55.06億元，較2017年增長4.66%。

2013-2018年我國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)成品及增速趨勢

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    2013-2018年，我國烘焙食品行業(yè)銷售收入有所減少，受中美貿(mào)易戰(zhàn)影響，烘焙食品成本有所上漲，2018年，我國烘焙食品行業(yè)銷售收入為2392億元，較2017年減少18.80%。

2013-2018年中國烘焙食品行業(yè)銷售收入及增速趨勢

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    與發(fā)達國家相比，我國烘焙食品的人均消費量仍有增長的空間。據(jù)調查數(shù)據(jù)顯示，2018年，德國的烘焙食品人均消費量約為我國的9.3倍，美國7.6倍，日本7.0倍。

2018年中國烘焙食品人均消費量對比

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

    烘焙DIY已是很多年輕人在做的事情，中秋前夕，亦有不少DIY月餅刷遍朋友圈，消費升級下的烘焙時尚正在刷新人們的認知。不僅如此，我國烘焙產(chǎn)業(yè)已有千億規(guī)模且保持高增態(tài)勢，資本已經(jīng)開始對烘焙DIY事業(yè)關注和布局，未來，“跨界合作”或將成為新的趨勢，以彌補因產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新門檻較低而可能造成的同質化競爭嚴重的問題。

    DIY烘焙與傳統(tǒng)的烘焙廠商有所不同，主要體現(xiàn)在輸出的產(chǎn)品不同，后者更加傾向于產(chǎn)品本身，而前者是在產(chǎn)品的基礎上疊加了課程教學以及其他衍生收益，因此DIY烘焙的利潤空間或比傳統(tǒng)的烘焙生意更加賺錢。

    烘焙DIY的發(fā)展離不開互聯(lián)網(wǎng)營銷模式下所催生出的小而美“網(wǎng)紅單品”，如“蒸蛋糕”、“馬卡龍”、“華夫餅”等都是傳統(tǒng)點心，但通過生產(chǎn)技藝上的改進以及品牌IP化的打造，再借助微電影、社交平臺等迅速推廣，使得一些耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)點心變成了消費者心中情懷的一種體現(xiàn)，產(chǎn)品的經(jīng)營附加值變高了。

    相關報告：智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國烘焙食品原料行業(yè)市場現(xiàn)狀調研及市場發(fā)展前景報告》