2017年淡奶油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增至64.21億元，消費(fèi)量逼近50萬噸，國內(nèi)淡奶油市場(chǎng)熱度持續(xù)走高，有望提升行業(yè)全球綜合競(jìng)爭(zhēng)力【圖】

    隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國居民人均收入、社會(huì)消費(fèi)品零售總額等均持續(xù)增長，城鎮(zhèn)化水平日益提升，為淡奶油下游行業(yè)發(fā)展提供了良機(jī)，而下游行業(yè)的快速發(fā)展又給中國淡奶油行業(yè)帶來日益增長的市場(chǎng)空間。

    受消費(fèi)和飲食習(xí)慣影響，液態(tài)乳產(chǎn)品在我國乳制品市場(chǎng)份額中占據(jù)重要地位，奶粉、黃油和奶油等其他乳制品在我國乳制品市場(chǎng)份額較小，國內(nèi)的乳制品企業(yè)也多以液態(tài)乳為主要品類。國內(nèi)淡奶油主要來自于國外進(jìn)口。隨著下游市場(chǎng)的進(jìn)一步打開，進(jìn)口奶油較高的售價(jià)，吸引國內(nèi)企業(yè)進(jìn)入淡奶油行業(yè)，不斷擠壓進(jìn)口淡奶油市場(chǎng)份額。

    淡奶油行業(yè)受到國家產(chǎn)業(yè)政策的大力扶持。相關(guān)鼓勵(lì)政策的陸續(xù)推出，為淡奶油行業(yè)的發(fā)展指明了方向、鋪平了道路，為行業(yè)在內(nèi)的大量淡奶油企業(yè)的未來發(fā)展提供了穩(wěn)定的制度保障。在下游行業(yè)持續(xù)增長的情況下，淡奶油業(yè)也將受其帶動(dòng)而加快發(fā)展速度。

    2017年我國淡奶油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模64.21億元，同比2016年的56.59億元增長了13.47%，近幾年我國淡奶油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模情況如下圖所示：

2012-2017年中國淡奶油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模情況

資料來源：智研咨詢整理

    受外國飲食文化的影響，我國烘焙產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，在設(shè)備、技術(shù)、管理水平、從業(yè)人員素質(zhì)和自主創(chuàng)新能力等各個(gè)方面正逐步縮小與發(fā)達(dá)國家的差距，進(jìn)而帶動(dòng)上游烘焙油脂行業(yè)發(fā)展，使烘焙油脂產(chǎn)量呈現(xiàn)穩(wěn)健增長的態(tài)勢(shì)。中國烘焙油脂市場(chǎng)逐漸步入成熟和細(xì)化階段，未來國內(nèi)烘焙油脂產(chǎn)品將呈現(xiàn)更多樣化、功能化和全面化服務(wù)態(tài)勢(shì)。

    近年來國內(nèi)淡奶油行業(yè)產(chǎn)量快速增長，從2012年的21.52萬噸增長到2017年的39.75萬噸。

2012-2017年中國淡奶油行業(yè)產(chǎn)量情況

資料來源：智研咨詢整理

    近幾年，我國對(duì)外貿(mào)易往來程度進(jìn)一步加深，外來文化在國內(nèi)的宣傳和接納程度越來越高，尤其在西方飲食文化領(lǐng)域，我國西式餐廳以及西式甜點(diǎn)餐廳數(shù)量明顯提升，反映出我國居民消費(fèi)者在飲食文化上已經(jīng)較高程度的接納了西式餐飲，這一定程度上刺激了我國淡奶油市場(chǎng)的消費(fèi)情緒。

    根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國淡奶油行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2017年我國淡奶油行業(yè)消費(fèi)量48.96萬噸，同比2016年的44.57萬噸增長了9.85%，近幾年我國淡奶油行業(yè)消費(fèi)量情況如下圖所示：

2013-2017年中國淡奶油行業(yè)消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)

資料來源：智研咨詢整理

    目前，我國淡奶油行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格直接受到上游原材料價(jià)格影響。淡奶油成本結(jié)構(gòu)主要由材料成本、人工成本、制造費(fèi)用。原材料主要包括：原奶、植物油等。2017年淡奶油生產(chǎn)成本結(jié)構(gòu)如下圖所示：

2017年淡奶油生產(chǎn)成本結(jié)構(gòu)

資料來源：智研咨詢整理

    可以明顯看到我國淡奶油價(jià)格主要受原材料影響，占整個(gè)淡奶油生產(chǎn)成本的62%。

    目前，淡奶油機(jī)械化生產(chǎn)程度提高，同時(shí)國內(nèi)植物性淡奶油產(chǎn)銷量比重不斷增長，國內(nèi)淡奶油行業(yè)平均價(jià)格整體呈現(xiàn)下降態(tài)勢(shì)，從2012年的1.57萬元/噸增長到2017年的1.31萬元/噸。

2012-2017年中國淡奶油行業(yè)平均價(jià)格走勢(shì)

資料來源：智研咨詢整理

    隨著烘焙油脂行業(yè)的快速發(fā)展，越來越多企業(yè)的爭(zhēng)相加入國內(nèi)烘焙油脂企業(yè)逐漸呈現(xiàn)出品牌化、規(guī)模化的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)，同時(shí)，一些新的外資企業(yè)開始擠進(jìn)中國市場(chǎng)，嘗試在中國市場(chǎng)尋找發(fā)展機(jī)會(huì)。目前烘焙油脂品種還不是很齊全，國內(nèi)迅速發(fā)展的食品工業(yè)對(duì)該類產(chǎn)品也不斷提出多樣化或個(gè)性化的要求，因此烘焙油脂市場(chǎng)整體上仍有較大的發(fā)展空間。

    淡奶油在國內(nèi)的產(chǎn)量不大，主要依賴進(jìn)口。目前，進(jìn)口品牌以新西蘭恒天然集團(tuán)“安佳”、“NZMP”無鹽黃油為主，近10年來增長迅猛，目前年銷售量已經(jīng)超過52000噸。國產(chǎn)品牌中以南僑食品集團(tuán)（上海）股份有限公司為主導(dǎo)，2017年淡奶油銷量14330噸。另外一家本土企業(yè)蒙牛乳業(yè)的“北緯牧場(chǎng)”黃油年銷量在5,000噸左右。

2017年中國淡奶油行業(yè)主要企業(yè)銷量份額

資料來源：智研咨詢整理

2018年國內(nèi)主要淡奶油品牌

資料來源：智研咨詢整理

    我國淡奶油品牌主要以國外品牌為主，國內(nèi)僅南僑食品集團(tuán)、伽力森企業(yè)在該領(lǐng)域具有一定競(jìng)爭(zhēng)力。國內(nèi)淡奶油企業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力較弱，主要是因?yàn)椋?/p>

    （1）行業(yè)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)仍待完善

    雖然經(jīng)過多年發(fā)展我國在食品生產(chǎn)及質(zhì)量安全方面相繼頒布實(shí)施了一系列法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及管控措施，并初步構(gòu)建了較為完善的行業(yè)監(jiān)管體系，但相較我國蓬勃發(fā)展的食品行業(yè)，食品領(lǐng)域的法制建設(shè)仍存在諸多不足之處，如食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)等標(biāo)準(zhǔn)體系有待進(jìn)一步整合， 不同行業(yè)間制定的標(biāo)準(zhǔn)在技術(shù)內(nèi)容上存在交叉矛盾，部分品類的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)亟需制定或修訂。

    （2）生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范意識(shí)有待提高

    民以食為天，食品企業(yè)在社會(huì)生活中扮演著極為重要的角色，但本行業(yè)內(nèi)確存在一些企業(yè)法律觀念和食品安全意識(shí)淡薄，產(chǎn)品以次充好，違規(guī)使用食品添加劑，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，甚至肆意仿制品牌產(chǎn)品以攫取高額利潤，這必然不利于行業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)秩序的形成，也有礙于行業(yè)的創(chuàng)新和長期良性發(fā)展。

    （3）企業(yè)生產(chǎn)集中較低

    在淡奶油生產(chǎn)企業(yè)中，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產(chǎn)規(guī)模較小，生產(chǎn)工藝和包裝水平仍有待改進(jìn)，這在一定程度上影響著淡奶油生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化水平的提高。

    （4）缺乏基礎(chǔ)研究，技術(shù)力量薄弱

    雖然我國淡奶油企業(yè)積累了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)，如何將這些經(jīng)驗(yàn)理論化，如何解釋一些比較關(guān)鍵的現(xiàn)象，都是需要研究的重點(diǎn)，如果能做到知其然且知其所以然，才能對(duì)實(shí)際的生產(chǎn)過程提供理論上的指導(dǎo)，才能使淡奶油的生產(chǎn)更加科學(xué)化、合理化。

    面對(duì)上述不利因素，是我國淡奶油企業(yè)必須面對(duì)的問題，同時(shí)也是提升國內(nèi)淡奶油企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素，只有改善國內(nèi)淡奶油市場(chǎng)整體環(huán)境，加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管，我國淡奶油企業(yè)就有望加速提升產(chǎn)品技術(shù)、產(chǎn)能規(guī)模，以此進(jìn)行全球化的競(jìng)爭(zhēng)。

    近年來我國烘焙食品行業(yè)有了巨大的發(fā)展，烘焙食品不斷影響著中國居民的消費(fèi)習(xí)慣，調(diào)整著居民的飲食結(jié)構(gòu)，不斷提高著在日常食品消費(fèi)中的占比，也推動(dòng)了烘焙油脂行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。中國的食品工業(yè)油脂過去多為豬油、液體油、棕櫚油或氫化油等，21世紀(jì)初，中國面包糕點(diǎn)行業(yè)開始迅速發(fā)展，隨著烘焙專業(yè)油脂的引進(jìn)和不斷成熟，烘焙產(chǎn)品的種類和技術(shù)工藝逐漸豐富，烘焙油脂的需求穩(wěn)定增長，促進(jìn)行業(yè)的快速發(fā)展。

    國外烘焙行業(yè)為了滿足眾多消費(fèi)者的需求，市場(chǎng)上已具備種類繁多的各種產(chǎn)品，如將黃油和其他油脂混合加工或人造奶油與魚油、植物油混合，均在一定程度上增加了最終產(chǎn)品的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。我國烘焙油脂市場(chǎng)相比歐美發(fā)達(dá)國家尚處于發(fā)展階段，受企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新和產(chǎn)品工藝等因素制約，產(chǎn)品品類相對(duì)較少，新產(chǎn)品上市速度相對(duì)較慢，這在一定程度上影響了行業(yè)的發(fā)展。隨著我國食品工業(yè)以及淡奶油行業(yè)在科技創(chuàng)新領(lǐng)域的投資逐漸增加，我國的淡奶油行業(yè)產(chǎn)品也會(huì)向著多元化，系列化，標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展。