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2017-2020年我國(guó)火鍋調(diào)味料的發(fā)展現(xiàn)狀、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局及未來發(fā)展趨勢(shì)【圖】

火鍋調(diào)味料王密 2018-12-21 05:35 來源：智研咨詢

火鍋?zhàn)鳛槟媳苯砸说牟惋嬆Ｊ?，氛圍濃烈，食材多樣，兼具休閑與美味特征，是親朋好友聚餐的重要選擇。根據(jù)調(diào)查資料顯示，在餐飲品類比較中，火鍋事唯一不分地域、文化和季節(jié)均人氣火爆的類別。

中國(guó)餐飲市場(chǎng)不同品類占比圖

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

中國(guó)火鍋餐飲市場(chǎng)總收入變化趨勢(shì)圖

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一、火鍋調(diào)味料市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

在國(guó)家城鎮(zhèn)化率提升及中國(guó)人口的消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)下，2017年中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)總收入39644億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為10.7%。2017年全國(guó)餐飲收入39644億元，比上年增長(zhǎng)10.74%。在火鍋方面，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示：2017年我國(guó)火鍋餐飲市場(chǎng)總收入4362億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為8.3%。

火鍋調(diào)味料占比圖

數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

2017年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模接近170億元，同比增速超過15%。目前國(guó)內(nèi)底料零售市場(chǎng)，最受消費(fèi)者歡迎的仍是川渝口味的火鍋底料，其占火鍋底料市場(chǎng)份額50%以上。但就市場(chǎng)份額而言，火鍋底料市場(chǎng)品牌集中度仍然偏低，據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，零售市場(chǎng)占有率前三品牌相加，也不足16%。這為后來者的品牌突圍創(chuàng)造了有利條件。

2013-2020年我國(guó)火鍋調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模及增速預(yù)測(cè)圖

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二、火鍋底料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局

龐大的市場(chǎng)份額，引來眾多行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者而部分短視的企業(yè)在市場(chǎng)上的惡性殺價(jià)行為，造成產(chǎn)品價(jià)格一路走低，利潤(rùn)空間也一再被盤剝?？v觀零售市場(chǎng)，作為復(fù)合調(diào)味料的一員，川渝火鍋底料大多零售價(jià)格在8-15元，更有甚者零售價(jià)格做到了5元左右，終端毛利大多在10%左右，甚至更低。

隨著行業(yè)的增長(zhǎng)，龍頭企業(yè)的優(yōu)勢(shì)持續(xù)顯現(xiàn)，以火鍋底料龍頭頤海國(guó)際為例公司2018H1實(shí)現(xiàn)火鍋底料收入7.3億元，同比增長(zhǎng)36%，保持較快增長(zhǎng)，盈利能力也穩(wěn)步提升，2018H1公司火鍋底料毛利率和凈利率分別為34.9%/18.9%，較2013年分別提升15.7pcts/11.9pcts。中國(guó)火鍋調(diào)味料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，導(dǎo)致市場(chǎng)分散，中高端火鍋底料市場(chǎng)集中。

2013-2018年頤海國(guó)際營(yíng)業(yè)收入及增速圖

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頤海國(guó)際第三方業(yè)務(wù)渠道結(jié)構(gòu)

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三、火鍋底料市場(chǎng)的未來發(fā)展趨勢(shì)

在整個(gè)調(diào)味品行業(yè)中，火鍋調(diào)料是近幾年迅猛崛起的細(xì)分品類，有數(shù)據(jù)顯示火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)400億，并且近幾年增幅都在15%左右
預(yù)計(jì)到2020年火鍋調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模約31億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約15%；而火鍋底料市場(chǎng)又可細(xì)分為中高端火鍋底料和大眾市場(chǎng)火鍋底料。

作為傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，火鍋調(diào)料企業(yè)目前的品牌化程度還很低，多數(shù)企業(yè)還處于零散化和粗放化的運(yùn)作之中?；疱佌{(diào)料行業(yè)中就沒有多少具有品牌影響力和市場(chǎng)掌控力的品牌了。所謂品牌化，就是企業(yè)以品牌為核心與目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行溝通，并且以提升品牌價(jià)值為目的整合各種因素實(shí)施系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)。換句大白話，就是具有較高的品牌知名度和美譽(yù)度。

2013-2022年火鍋餐廳規(guī)模占比及預(yù)測(cè)圖（%）