2019年中國(guó)豆類(lèi)產(chǎn)量增加，豆制品整體穩(wěn)中向好向優(yōu)[圖]

    一、豆制品行業(yè)基本概況

    1、豆制品基本概念及分類(lèi)

    豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類(lèi)為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。

    中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，中國(guó)栽培大豆己有五千年的歷史。同時(shí)也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國(guó)家。幾千年來(lái)，中國(guó)古代勞動(dòng)人民利用各種豆類(lèi)創(chuàng)制了許多影響深遠(yuǎn)、廣為流傳的豆制品，如豆腐，豆腐絲，腐乳，豆?jié){，豆豉，醬油，豆腸，豆筋，豆魚(yú)，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等。

豆制品分類(lèi)

資料來(lái)源：智研咨詢(xún)整理

    豆制品具有豐富的產(chǎn)品體系，并隨著消費(fèi)人群的細(xì)分需求品種不斷增多。包括豆?jié){類(lèi)等液態(tài)產(chǎn)品；以豆腐系列為代表的生鮮類(lèi)豆制品、以各種口味的豆腐干等為代表的休閑類(lèi)豆制品，以能量棒、大豆纖維餅干為代表的代餐食品，以腐竹、腐皮為代表的干燥制品，以?xún)龆垢⑶ы?yè)豆腐等為代表的速凍豆制品，以大豆冰激凌等為代表的冷飲豆制品，以毛豆、豆芽為代表的蔬菜，以豆?jié){粉為代表沖調(diào)代餐食品等等；以消費(fèi)場(chǎng)景分，有早餐豆制品、菜肴類(lèi)豆制品、有休閑零食類(lèi)豆制品等等。豆制品具有豐富的產(chǎn)品體系，豆制品企業(yè)在研發(fā)和推廣新產(chǎn)品時(shí)，也要跳出原有的傳統(tǒng)產(chǎn)品類(lèi)別思維，轉(zhuǎn)而以消費(fèi)者的立場(chǎng)去考慮產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)。

    2、豆制品行業(yè)相關(guān)政策

    2019年，我國(guó)國(guó)內(nèi)的豆制品市場(chǎng)總體運(yùn)行狀況良好，市場(chǎng)環(huán)境依舊不斷朝著健康、公平、有序的方向發(fā)展。為貫徹落實(shí)《健康中國(guó)2030》規(guī)劃綱要，提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康水平，國(guó)務(wù)院辦公廳頒布了《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》，國(guó)家有關(guān)部門(mén)制定和出臺(tái)了《大豆振興計(jì)劃實(shí)施方案》等一系列有利豆制品升級(jí)發(fā)展的政策措施，給豆制品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境條件。

    大豆對(duì)于我國(guó)消費(fèi)的重要性，國(guó)家決策部門(mén)也出臺(tái)了一系列促進(jìn)國(guó)產(chǎn)大豆產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的利好政策，國(guó)產(chǎn)大豆產(chǎn)業(yè)因此而受益！

豆制品行業(yè)相關(guān)政策

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    二、豆制品行業(yè)現(xiàn)狀

    1、豆制品生產(chǎn)情況

    《大豆振興計(jì)劃實(shí)施方案》提出推動(dòng)我國(guó)大豆生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)“擴(kuò)面、增產(chǎn)、提質(zhì)、綠色”的目標(biāo)，到2020年，全國(guó)大豆種植面積力爭(zhēng)達(dá)到1.4億畝，平均畝產(chǎn)力爭(zhēng)達(dá)到135千克，食用大豆蛋白質(zhì)含量、榨油大豆脂肪含量力爭(zhēng)分別提高1個(gè)百分點(diǎn)。根據(jù)中國(guó)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，截至2018年末我國(guó)豆類(lèi)種植面積達(dá)到10186.34千公頃，同比增長(zhǎng)1.34%。

2012-2018年中國(guó)豆類(lèi)播種面積及增長(zhǎng)走勢(shì)

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢(xún)整理

    相關(guān)報(bào)告：智研咨詢(xún)發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)大豆行業(yè)市場(chǎng)專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查及發(fā)展規(guī)劃分析報(bào)告》

    根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)豆類(lèi)產(chǎn)量呈波動(dòng)上升趨勢(shì)，2018年我國(guó)豆類(lèi)產(chǎn)量達(dá)到1920.27萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.27%%，2019年我國(guó)豆類(lèi)產(chǎn)量達(dá)到2131.9萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11.02%。根據(jù)中豆委對(duì)全國(guó)豆制品企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)，我國(guó)國(guó)產(chǎn)大豆的使用領(lǐng)域基本（90%以上）用于豆制品等食品加工領(lǐng)域，幾乎沒(méi)有壓榨用途。

2010-2019年中國(guó)豆類(lèi)產(chǎn)量及增長(zhǎng)走勢(shì)

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢(xún)整理

    2018年，我國(guó)用于食品工業(yè)的大豆量約1260萬(wàn)噸。其中：用于豆制品加工的大豆占55%左右，約為700萬(wàn)噸；用于其他食品加工的占25%左右，約320萬(wàn)噸，其中約220萬(wàn)噸用于大豆蛋白加工；直接食用（包括家庭自制豆?jié){等）占20%左右，約250萬(wàn)噸

2018年我國(guó)用于食品工業(yè)的大豆分布

資料來(lái)源：中國(guó)豆制品協(xié)會(huì)、智研咨詢(xún)整理

    2019年9月16日-2019年11日15日，對(duì)豆制品重點(diǎn)加工企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，覆蓋了北京、上海、重慶、山東、山西、河南、河北、浙江、江蘇、安徽、湖南、湖北、四川、廣東、遼寧、吉林、黑龍江、福建、貴州、臺(tái)灣等20個(gè)省市的44家加工企業(yè)。

2019年參與調(diào)研的豆制品加工企業(yè)規(guī)模情況

資料來(lái)源：中國(guó)豆制品協(xié)會(huì)、智研咨詢(xún)整理

    2、豆制品抽檢

    近年來(lái)，各類(lèi)食品樣品抽檢數(shù)量逐年增多，整體穩(wěn)中向好向優(yōu)。2018年中國(guó)豆制品樣品抽檢次數(shù)58132次，豆制品樣品合格率97.90%，2019年中國(guó)豆制品樣品抽檢次數(shù)84851次，豆制品樣品合格率98.49%。

2016-2019年中國(guó)豆制品抽檢次數(shù)及合格率情況

資料來(lái)源：中國(guó)豆制品協(xié)會(huì)、智研咨詢(xún)整理

    根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)共完成豆制品樣品抽檢總數(shù)量84851批次，其中合格樣品83573批次，不合格樣品1278批次，合格率為98.49%。

    據(jù)中豆委統(tǒng)計(jì)，2019年全國(guó)共公布40438批次豆制品樣品監(jiān)督抽檢結(jié)果。其中，在全省市區(qū)范圍內(nèi)監(jiān)督抽檢中，青海和新疆豆制品抽檢合格率均為100%；廣東、吉林、內(nèi)蒙古、浙江等豆制品合格率超過(guò)99%。

2019年全國(guó)各省市豆制品樣品抽檢總批次及合格率情況

資料來(lái)源：中國(guó)豆制品協(xié)會(huì)、智研咨詢(xún)整理

    （受新冠疫情影響，2019年度重慶、甘肅、黑龍江、湖北、遼寧市場(chǎng)監(jiān)督管理監(jiān)督抽檢的第四季度數(shù)據(jù)不全。）

    三、豆制品在產(chǎn)品與渠道變革方面的發(fā)力點(diǎn)

    新冠肺炎疫情發(fā)生后，隨著“在家吃飯”成為絕大多數(shù)人的無(wú)他選項(xiàng)，以預(yù)包裝豆制品在終端消費(fèi)市場(chǎng)的供不應(yīng)求為表現(xiàn)，企業(yè)在渠道建設(shè)和產(chǎn)品布局上的發(fā)展短板與優(yōu)勢(shì)，也得到了市場(chǎng)的進(jìn)一步驗(yàn)證。

豆制品在產(chǎn)品與渠道變革方面的發(fā)力點(diǎn)

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