國(guó)人一年吃出1.2萬(wàn)家火鍋店，吃出新加坡首富，火鍋咋那么火？[圖]

    根據(jù)財(cái)經(jīng)網(wǎng)12月2日的報(bào)道，截至11月12日，今年我國(guó)新增的火鍋企業(yè)已超過(guò)1.2萬(wàn)家，而在今年雙十一中，僅2分鐘，某品牌的自熱小火鍋成交額就輕松突破了百萬(wàn)元。據(jù)啟信寶數(shù)據(jù)，目前，我國(guó)經(jīng)營(yíng)范圍含“火鍋”的在業(yè)、存續(xù)及遷出狀態(tài)的企業(yè)數(shù)量已超過(guò)12萬(wàn)家，2017年新增企業(yè)數(shù)量達(dá)到頂峰；從地域分布來(lái)看，四川省火鍋企業(yè)數(shù)量毫無(wú)懸念位居全國(guó)之首，超過(guò)3.5萬(wàn)家，占比近3成。海底撈創(chuàng)始人張勇更是憑借火鍋業(yè)，成為2019《福布斯亞洲》榜新加坡首富。

    據(jù)弗若斯特沙利文調(diào)查數(shù)據(jù)，中式餐飲是我國(guó)整體餐飲服務(wù)市場(chǎng)的最大組成部分，2017年市場(chǎng)份額高達(dá)80.5%。其中，火鍋在中式餐飲市場(chǎng)占有最大的市場(chǎng)份額，按2017年收入計(jì)，其市場(chǎng)份額為13.7%。數(shù)據(jù)顯示，由于火鍋受歡迎程度以及中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)的整體增長(zhǎng)，火鍋市場(chǎng)的總收入由2013年的2813億元人民幣增加至2017年的4362億元，在此期間的復(fù)合增長(zhǎng)率為11.6%，為中式餐飲中增長(zhǎng)最快的分部。

    首先，火鍋是一種老少皆宜的東西。相比于其他食物做法的復(fù)雜性，火鍋可以說(shuō)是最簡(jiǎn)單的一種食物，本身除了煮以外沒(méi)有其他的東西，相比于其他的煎炒烹炸等做法可以說(shuō)非常的簡(jiǎn)單便利，這種簡(jiǎn)便程度可以說(shuō)，只要有個(gè)鍋可以煮水的地方就可以做火鍋，這種極簡(jiǎn)化的模式讓火鍋在中國(guó)各地都非常普及，老北京有涮羊肉，四川有麻辣火鍋，潮汕有牛肉火鍋，珠三角有打邊爐，澳門有豆撈，基本上都是類似的東西，可見(jiàn)火鍋在中國(guó)的普及和各地的常見(jiàn)。

    其次，火鍋是一種利潤(rùn)最高的餐飲模式。從每平米營(yíng)收（坪效）情況來(lái)看，2017 年，火鍋市場(chǎng)坪效最高，達(dá)到了 2.6 萬(wàn)元，與一般餐廳相比，火鍋后廚人員精簡(jiǎn)，菜品、調(diào)料等可以提前備好，且從中午開(kāi)始，營(yíng)業(yè)時(shí)間可以延長(zhǎng)到半夜，翻臺(tái)率可以得到較大幅度的提高。翻臺(tái)率高，意味著能在有限的平米數(shù)和有限的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，座位的流動(dòng)率提高，所以營(yíng)收也會(huì)有較高的提升。可以說(shuō)，相比于各種餐飲模式火鍋的利潤(rùn)是最高的，這也是為什么各家餐飲店都愿意開(kāi)火鍋店的原因。

    第三，火鍋演化模式也豐富多樣。其實(shí)熟悉火鍋的人都知道，火鍋是一種演化模式極為多樣化的餐飲產(chǎn)品，近年來(lái)以火鍋的衍生品種冒菜、麻辣燙、香鍋、串串香等火鍋衍生品都在層出不窮的出現(xiàn)，甚至有了“火鍋是一群人的冒菜，冒菜是一個(gè)人的火鍋”這樣的說(shuō)法，甚至在火鍋的老家成都、重慶地區(qū)有一切皆可冒菜的說(shuō)法，什么冒豬肚、冒烤鴨、冒肥腸等等種類之豐富讓人有一種只有想不到?jīng)]有做不到的感嘆。

    因此，我們覺(jué)得火鍋的紅火正是當(dāng)前中國(guó)餐飲市場(chǎng)快速化的寫(xiě)照。所以，你喜歡吃火鍋嗎？你對(duì)火鍋是啥態(tài)度，是啥感覺(jué)呢？你最喜歡吃的火鍋又是哪一家？