他曾在華為有著安定體面的工作，為了實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值選擇辭職創(chuàng)業(yè)，在沒(méi)有任何行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的情況下踏入餐飲行業(yè)，卻成為餐飲行業(yè)的傳奇人物。
他只做一道油燜蝦，卻能在短短三年里開(kāi)出30家門(mén)店，遍布全國(guó)各地，外賣日訂單破6000單，月入數(shù)百萬(wàn)，是不折不扣的小龍蝦品類的單打冠軍。
他是一個(gè)高瞻遠(yuǎn)矚的男人，一個(gè)敢于“不聽(tīng)話”的男人，他就是徐松。
徐松的創(chuàng)業(yè)之路并不是一帆風(fēng)順，在2015年成立品牌前，徐松因做烤魚(yú)店連續(xù)虧本4年，負(fù)債累累，而油燜蝦是他最后的放手一搏。
從連續(xù)虧本4年到全國(guó)遍布30家店月入數(shù)百萬(wàn)，徐松完成了事業(yè)上的逆襲，所有人都認(rèn)為他找到了做餐飲的竅門(mén)，可他卻說(shuō)做餐飲沒(méi)什么竅門(mén)，就是得一直堅(jiān)持品質(zhì)。
為了堅(jiān)持品質(zhì)，徐松做了以下3件常人難以堅(jiān)持的事情：
一、訪遍全國(guó)尋蝦源，只為打造最好品質(zhì)
徐松深知供應(yīng)鏈對(duì)于餐飲行業(yè)的重要性，好的供應(yīng)鏈除了能讓品質(zhì)穩(wěn)定外，更能提升菜品的口感和味道。
為了尋找可以全年供應(yīng)的上好蝦源，徐松千里走單騎，從深圳出發(fā)，歷時(shí)三個(gè)月，走遍了湖北、海南、上海、北京等全國(guó)各大省，不停地考察各個(gè)養(yǎng)殖基地的環(huán)境、水質(zhì)，反復(fù)篩選對(duì)比，最終解決了蝦源的問(wèn)題。
在尋找蝦源的過(guò)程中，徐松曾遇到過(guò)無(wú)數(shù)較為優(yōu)質(zhì)的蝦源，倘若是其他人或許早就做出選擇了，可徐松就是不妥協(xié)，他一定要找到最好的蝦源。正是這種對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持，才讓徐松的油燜蝦有著同行業(yè)難以企及的品質(zhì)。
二、高薪憑請(qǐng)大媽洗蝦，保證新鮮干凈
一般餐飲品牌洗蝦，主要目的都是高效率，所以他們洗蝦的步驟很簡(jiǎn)單，幾乎就是反復(fù)沖洗，粗略加工。
而徐松洗蝦的目的則是為了保證餐品的品質(zhì)，所以他不惜提高人工成本，聘請(qǐng)“刷蝦大媽天團(tuán)”來(lái)洗蝦。鮮活的小龍蝦經(jīng)過(guò)挑選、刷洗、去蝦線、去蝦頭、開(kāi)背等9道工序，連洗出來(lái)的水都是清水后，方可過(guò)關(guān)。
徐松聘請(qǐng)大媽的人工費(fèi)高達(dá)每月上百萬(wàn)，這對(duì)任何餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)都是一筆不小的數(shù)字，可為了產(chǎn)品的品質(zhì)，徐松認(rèn)為這是值得的。事實(shí)證明，徐松的做法是正確的，“干凈、衛(wèi)生”成為了他核心競(jìng)爭(zhēng)力的一部分。
三、設(shè)置評(píng)控關(guān)，確保最終品質(zhì)
很多餐飲店在正常流程烹飪后，都會(huì)覺(jué)得餐品完美無(wú)缺。實(shí)則不然，在烹飪過(guò)程中，有些餐品很可能因?yàn)槭軣岵痪鶆驅(qū)е驴诟袉适В@些“蛛絲馬跡”，徐松也沒(méi)有放過(guò)。
在烹制好的油燜大蝦上桌前，這些大蝦還有最后一關(guān)需要闖——評(píng)控關(guān)。徐松特意在這個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)置了一個(gè)評(píng)控職位，負(fù)責(zé)最后的品質(zhì)把控，要對(duì)成品的油燜大蝦進(jìn)行再一次挑選，以保證端到顧客面前的每只小龍蝦都是最新鮮肥美的。據(jù)了解，在蝦季，徐松的每單廢棄率達(dá)2%-3%，淡季廢棄率高達(dá)5%-10%。
很多人認(rèn)為徐松的這個(gè)舉動(dòng)是多此一舉，但正因?yàn)槿绱?，徐松沒(méi)有放過(guò)每一個(gè)回頭客，更沒(méi)有讓每一個(gè)老顧客失望過(guò)，三年如一日，始終讓顧客放心。
做小餐飲品牌的核心思維，就是不斷嚴(yán)格要求自己，把品質(zhì)打磨到極致，讓單品成為品牌的符號(hào)，與消費(fèi)者建立深層次的認(rèn)知。
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